鱿鱼怎么做好吃

1.大火快炒。

鱿鱼一定要大火煎，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时间，否则煎出来的鱿鱼就咬不动了。鱿鱼放入锅中后，立即铺开，让其受热均匀。鱿鱼煮熟后，快速翻炒。调好口味后，马上就做，不能耽误。

如果你觉得手脚慢，不妨把鱿鱼提前拌好调料，这样下锅后就可以直接快速翻炒了。(新鲜的鱿鱼已经有足够的鲜香味了，不需要加太多的调料，避免掩盖原有的鲜香味。只用盐、料酒、味精调味，味道纯正。)

鱿鱼要炒多久:鱿鱼焯水后炒2-3分钟。

2.提前焯一下。

炒鱿鱼好吃的一个关键点是炒前先焯水，焯水后立即翻炒，进一步减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少了营养成分的流失，口感酥脆，不硬不柴。

焯多久:焯的时间要控制好，一般10 ~ 15秒左右从入锅到出锅刚刚好。(锅内水温要控制在80度左右。)

3.去除外层薄膜。

将鱿鱼用水冲洗干净，发现鱿鱼外面有一层黑皮，剥掉。这层皮如果留下，会让鱿鱼在烹饪过程中变得很硬。它可以很容易地从切割边缘撕开。撕开后是干净鲜嫩的一块。

4、充分泡发。

如果买的是鱿鱼干，一定要充分浸泡，这样炸出来的鱿鱼才嫩。使鱿鱼膨胀均匀，捞出，用清水冲洗干净。

当然，如果是新鲜的鱿鱼，不需要泡，但是要保证鱿鱼足够新鲜。

5.沥干水分，油炸。

在锅里煎鱿鱼之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干、香、脆、嫩。如果带水入锅，会延长煎的时间，影响口感，口感也差。