1.将鹅宰杀，切内脏，洗净，切块，切成3cm的块，用料酒和盐腌制片刻。将鹅块放入锅中加水煮沸，煮沸去血沫，加入香菇(温水煮)、姜片、葱节、花椒、花椒、茴香(用纱布包好)小火炖1小时。
2.豆腐切片，金针菇和冻菌撕条，大白菜切段，莲藕切片，绿豆粉丝(温水软化)切段，绿豆芽洗净备用。将葱、姜末、蒜、香油、酱油、花椒粉、糊花椒粉和味精混合成蘸水。
3.将鹅汤锅中的姜、葱、辣椒、花椒、茴香捞出，放入胡椒面、猪油、盐、味精，将配菜煮熟后蘸水。
