1.将嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净切半，姜去皮切片，香菜切段，大蒜拍平脱衣，葱切段。
2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，放入鲢鱼头稍炒，加入2汤匙米酒，炒至鱼头两面呈金黄色。
3.注入清水4碗，没过鱼头为宜，大火盖煮至沸腾，改小火煮15分钟至汤汁呈乳白色。
4.加入豆腐块，轻轻搅拌。大火烧开后，改小火慢炖5分钟。
5.加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉，与锅内食材拌匀。
6.撒上香菜和葱花即可食用。
