如何用麦芽熬制红薯糖

1.材料:麦芽250克，红薯3公斤。麦芽与红薯的比例为1:6，单位为kg。

2.做法:将小麦用清水浸泡8小时，放入菜篮子或苗盆中，第二天就发芽了。每天保持锅水。底部的根长出来后，立一个盆，在底部放上水。根部吸水的时候，就不需要喷水了。

3.拿一张纸盖在嫩叶上，不然一晒就会长出绿色的真叶。发芽后4-5天拔出麦苗洗净，留根。准备红薯，洗净去皮切丝，放入锅中，倒入刚泡过红薯的清水，大火煮。

4.红薯全煮嫩，麦芽捣碎。也可以用搅拌机碾碎。将红薯关火，加入捣碎的麦芽，搅拌均匀。发酵5小时，滤去药渣，开大火，待颜色变化后用小火煮，直至糖逐渐变稠。筷子举起来的时候，底下的糖不会滴下来。