上海正宗糖醋小排做法 制作糖醋小排的方法
1.将排骨切成3厘米长的块。做糖醋猪排，一定要选的好看。选择肋骨段的长部分，将其切成更小的块。美排炸好后，骨头两端会微微露出来，最完美。
2.加入盐和料酒拌匀。腌制半小时后，加入蛋清、淀粉、少许水，抓匀，让小排裹上一层薄薄的果肉。果肉要薄，不能太厚，不然炸出来一坨一坨的面粉就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上再合适不过了。
3.锅里倒够油，多倒点，实际消耗不多。最好跳过排骨。油多了，炸的效果就好了，也不粘。
4.将煎锅内的油加热至七成热，放入排骨，炸至金黄色，捞出沥干备用。
5.捞出油，锅中放入1汤匙水，加入打碎的棕榈糖，约50g。这个要看口味偏好。
6.用小火慢慢加热，使糖融化成糖水，慢慢煨至糖水变成浅棕色液体。煮糖浆最好选择冰糖，白糖效果差。融化成液态后，用小火慢慢加热，去掉多余的水分。
7.加入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，让焦糖酱均匀包裹在排骨上。
8.加入少许酱油翻炒几下。
9.加入香醋，翻炒均匀，时间过长醋味会消散。
10.最后撒上白芝麻即可食用。
