清炒西兰花为什么过水 西兰花不过水可以直接炒吗
1.西兰花在烹饪前必须焯一下，以保持蔬菜的颜色，以及去除异味、涩味和草酸。
2.但从营养学的角度来看，热烫会增加水溶性营养成分的损失。大白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%。烫10多分钟，维生素C几乎流失。因此，应采用适当的方法进行热烫，以最大限度地减少营养成分的损失。
3.一般西兰花用开水和水短时间处理，可以减少营养成分的热损失。因为植物细胞中有氧化酶，可以加速维生素C的氧化，特别是在60℃ ~ 80℃时，其活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性。同时，沸水中几乎不含氧气，减少了热氧化造成的维生素C的损失。
