回族民间节日主要有：开斋节，也叫肉孜节。古尔邦节、圣纪节等。开斋节在回历每年9月，从见新月到下月见新月终的一个月里，凡男子在12岁以上，女子9岁以上，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家

导语：很多时候年轻人出去聚餐点菜的时候总是乱点一桌，结果上菜之后却发现吃也吃不完，那么大家是否了解一些点菜的技巧呢、。下面就由我给大家分享14个必学的点菜技巧，大家赶快去看看吧。 14个必学的点菜技巧1、最好少喝汤 通常餐

烹调、调运、调度、空调、强调、调唆、调皮、调查、低调、协调、调料、色调、音调、调研、格调、声调、调解、情调、调试、调式、借调、调频、调羹、选调、调和、曲调、调任、高调、语调、调幅。基本字义：形声。从言，周声。本义：和谐；协调。笔顺：组

高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类

这些是餐饮行业中的专有名词：1、配菜配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。2、打荷打荷的工作是负责将砧板

味粉和味精没有区别，味粉是味精的别称。其实味粉就是味精，一般都是广东人会把味精说成味粉，又称为味素，是一种调味料，是粮食经过发酵而得到的结晶。常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉

小火大约在100℃-200℃之间，小火就是指火苗微弱状态。电磁炉120W到600W算是小火。散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。集中小火：适合炖煮、煲清汤等。小火是多少度火是物质燃烧时所发出的光和焰，分为小火、中火、大火。大火也

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。它是用30%～50%的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。料

料酒不可以直接喝。市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香

黄瓜怎么切月牙片黄瓜是我们经常吃的蔬菜之一，平时炒着吃的时候比较多，都是切成片，切成圆形片是最普通的，相信大家都会。而切成月牙片、菱形片等是不是觉得格调立马提升。1、取一段洗净的黄瓜段，对半剖开。2、再用刀将黄瓜斜切，即成月牙片。黄瓜怎么切

什么味组词 ：香味、气味、口味、卤味、腻味、乏味、滋味、腊味、回味、品味、韵味、深味、变味、余味、调味、美味、无味、入味、趣味、异味、玩味、甘味、一味、吟味、寡味、兴味、五味、情味、况味、风味没有“什么味可什么”的成语，含“味”的成语如下：

炒菜有技巧不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。3、最好是菜炒

酱爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生，以较为浓稠的酱类炒出香味，加调料炒至稠粘，放主配料裹稠汁均匀。中火翻拌成菜的烹调方法。酱爆传统上常用甜面酱作主要调料。酱爆的成菜特点是：色泽酱红、质地柔嫩、酱香味

1、公筷公勺是指两人以上同桌共餐者就餐时为方便分餐而摆放的公用筷子、勺子的统称，专用于从公用餐饮器具中夹取菜肴放到个人使用的餐饮器具中。公筷公勺架是指专用于放置公筷公勺的支撑物。使用公筷，并不是防范他人的表现，而是保护他人的表现。2、先用公

酱油，蚝油，醋，料酒，食用油，糖，味精，鸡精，食用盐，淀粉，香油，沙拉油，番茄酱，米酒，辣椒酱，甜面酱，豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，胡椒，八角，豆豉，五香粉。酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖

宽油，网络流行语，是指在做菜时，使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油（学名滑锅）然后再倒出。“宽”即代表油的表面积很宽。该词是由于美食作家王刚的教学视频而流行的，因为他的饭店式硬核家常菜做法中，几乎每道菜都要使用油滑锅

淀粉的水解产物是葡萄糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉的物理性质

复炸又称“重炸”或“间歇炸”复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到外皮酥脆。如果原料继续留在锅内加热，

味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。扩展资料：味精在都市传说中具有许多危害，版本也不尽相同。许多人“相信”

太油指的是恒和太油，一种特殊方式酿造的酱油。它的发酵工艺需要长达五年的时间，每年都会把酿造出来的酱油当作水重新添加到新一年的酱丕中，重新酿造，如此反复四次，才能成为最终的成品。这么长的酿造时间以及复杂的工艺，当然价格不菲。这种酱油的价格