碘钟反应是一种化学振荡反应，其体现了化学动力学的原理。它于1886年被瑞士化学家HansHeinrichLandolt发现。在碘钟反应中，两种（或三种）无色的液体被混合在一起，并在几秒钟后变成淀蓝色。碘酸根被亚硫酸氢根还原是一个很吸引人的反

我们可能听过勾芡这个词，也吃过勾芡的菜肴，但是并不知道具体是什么意思，下面一起来了解一下吧。勾芡是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的，不同的淀粉具有

不一样。米布是由糊和淀粉制成，米糊由不同类型的米混合而成，米糊可以添加淀粉，油，蛋等，并经过烘焙，制成一种膨胀的食物，口感酥脆，可以用作零食或调料；而粘米粉是由糯米或糯米米粉经过淘洗，焙烤，研磨，筛选，提取淀粉等工艺制成，粘米粉可以用来做粥

软炸里脊相信大家应该很熟悉了吧，特别是京津冀一带的朋友们，为什么这么说呢，是因为软炸里脊是一道特别地道的京菜，是由猪肉和鸡蛋做成的，严格的来说是属于油炸性的食物，很多时候会把这道美食当做烧烤类的食物来食用。软炸里脊额外边脆脆的，里面软软的

面筋是面粉通过不断地揉搓得到的，是面粉里面的蛋白质。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面粉里主要是淀粉与蛋白质，另外还有少量的脂肪、水、矿物质、维生素等。

藕淀粉是一种不带麸质的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。藕淀粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且

小炒肉好吃又嫩的注意事项如下：1、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。2、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。3、腌肉。腌肉可以锁住

红糖不是水糖，具体如下：1，红塘是将甘蔗榨汁，再作浓缩等简单处理而成，是未惊提纯的糖，由蔗糖和糖蜜组成，因为没有经过高度的精练，红塘几乎保留了甘蔗汁液的全部成分，除了含有主要成分蔗糖外，还含有维生素和多种微量元素，如维生素A源（即胡萝卜素）

无淀粉主食食物:1、肉：鸡肉、牛肉、羊羔肉、火鸡肉、猪肉、 蛋、鱼和其它海鲜等等。2、生吃的蔬菜：色拉绿色蔬菜和生菜、菠菜、红白卷心菜（洋白菜、甘蓝）、黄瓜、洋葱、青葱（大葱）、辣椒灯笼椒、芹菜、大葱、西兰花（花茎甘蓝、绿菜花）、蘑菇

1、麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。2、有益，用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来

水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。水淀粉注意事项：水淀粉要用冷水

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 “汤”和“

粉肠里面的粉是“淀粉”。粉肠一般是用淀粉糊混合猪五花肉或是猪瘦肉等馅料，并灌注在普通肠衣中，蒸煮后晾干或是熏干而成的一种香肠制食品，如加入大蒜等馅料则称之为蒜肠。猪粉肠中含有丰富的硫胺素、核黄素以及铁、钙、镁、锰等多种人体所必需的微量元素，

粟粉是用玉米为原材料制作而成的淀粉，经常被用来和白糖混在一起作为抗粘连剂使用。 在很多介绍菜肴制作的书籍当中，人们经常会看到粟粉这种材料，可是有不少人并不知道，粟粉究竟是什么东西？下面让我们一起去了解吧。 详细内容01粟粉一般

生粉不是木薯粉，生粉是比较纯的生淀粉，生粉在平时的生活中用途是非常广泛的，木薯粉是一种从植物中提取出来的淀粉，木薯粉的口感是非常有弹性的，木薯粉在平时的用途也是很广泛的，被用在很多的地方，不过木薯粉是适合一次性吃的太多，吃太多是会影响身体健

作用不同：面粉中因为含有蛋白质，起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以起到保护里面食物的营养和味道。用途不同：面粉用途更广，可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。 而淀粉相对来讲，用途比较局限。例如：

番茄是我们生活中常见的一种蔬菜，番茄含有丰富的营养，又有多种作用，更能与多种食物做成菜肴并且美味可口，而番茄本来又带有酸酸甜甜的滋味，不仅能开胃还能有效的促进肠胃的消化。番茄鱼片更有利于促进血液循环和美容养颜，抗衰老等作用效果。下面就来详细

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成

定义：玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使 菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。原料：生粉,红薯粉,玉米粉等淀粉,水.做法：1:把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用.2:锅内的水开后,到水淀粉倒入锅,搅均.3:如果汤的浓

麻薯是我们大家都很熟悉的一种食物，很多人都吃过麻薯，但也有些人没有吃过，并且都不知道麻薯是什么东西，那么我们便了解一下麻薯是什么东西？麻薯是什么东西做的？麻薯是什么东西麻薯又称麻糍，麻糍是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑，软且有黏