1.虾洗净，与蛋清、淀粉、盐拌匀成浆。
2.黄瓜洗净，用竹笋罐头切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小块，用开水焯一下。
3.炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，放入虾仁，滑过，捞出，控油，剩下的油倒入油箱。
4.清洗锅。当芝麻油倒入其中，烧至五成热时，加入竹笋、胡萝卜和黄瓜，滑过，捞出，控油。
5.将原炒锅烧热，六成热时倒入香油，将葱、姜炒香，放入虾仁、配料、调味料，炒匀，即可上桌。
