广式月饼皮的配方比例怎么做 最好用的饼皮配方
1.原料:中筋面粉(或半高粉半低粉)自制转化糖浆。
2.方法:将转化糖浆、花生油和砚水混合均匀。面粉过筛，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘不亮。放在保鲜袋里，醒酒2小时。你可以利用这段时间做馅料。咸鸭蛋黄加酒180度烤5、6分钟去腥。
3.使用外皮20与馅料30的比例。喜欢皮薄馅大或者卖弄技巧的同学也可以15/35甚至10/40。蛋黄和莲子共重30克。
4.将面团分成20g块，在手掌中展平成饺子皮大小。馅面团是光滑的。注意鸭蛋黄的角度，尽量做成扁圆形，扁的一面放入模具，否则50g蛋黄月饼容易顶。
5.将少量玉米淀粉面团均匀包裹后放入模具中，可以有效防止粘连，保持图案清晰。将水喷入烤箱，以200℃烘烤5分钟至凝固。
6.取出月饼，刷少量蛋液。180度烤20分钟。根据观察和着色调整时间和温度。
7.冷却后，包装并回油。
