教你如何做牛肉面的高汤 以后再也不愁了
1.选择好的牛肉和牛骨，这是美味的来源。用小火把锅里的焯水慢慢烧开，去掉血水。这一步是去除刚开始的腥味，用小火让牛肉受热均匀，不收缩。急火牛肉会缩水，肉质一下子变老。焯一下，冷却，彻底洗净。
2.牛肉和大骨头放入锅中，加入调料和菜肴。调料一般用八角、花椒、丁香，主要目的是增香增味；主菜有姜、葱、葱、白萝卜。牛肉遇到这四道菜，味道会更鲜美，更纯正，更香。白萝卜片一般出现在兰州拉面里。这不是巧合，这是智慧的总结。白萝卜就像一对恋人对牛肉。太美了。
3.用文火烹调。做好一碗汤是需要时间和耐心的，你不可能冲出来一个好的产品。将肉和调味品放入锅中后，用小火慢慢煮开。火越小越好。就是用一种穿透力和努力，让肉味和骨味的调味品在这里成为朋友，成为一个有机的整体。慢慢熬汤是做好汤的必经过程。时间一短，骨头的香味根本出不来了，没意思。
4、撇去浮沫也是很关键的环节，是除臭和后期除臭的重要环节。在煮肉汤的过程中，锅的表面会产生一种泡沫。煮肉过程中产生的泡沫一般是密度较低的血状物质，有鱼腥味。如果清理干净，汤会更鲜美。
5.花时间做汤。做一道好汤通常要持续一上午。牛肉2个小时就熟了，吃起来舒服又好吃。可以先从锅里拿出来。想做好汤，就得坚持熬骨头。骨头煮久了，牛肉汤才能鲜。在许多地区，厨师熬牛骨汤很多年，因为他们喜欢新鲜的。我们在家做汤，反正要煮4个多小时。这是我积累的经验。
6.去年的杂物，美国汤出锅了。这锅汤熬了一个早上也够美了。它无味，干净，好吃，除了上面有一些调味品。取出，倒入容器中，冷却后冷藏。想吃面的时候，拿出来就行了。
