凉粉属于哪里的小吃

刮痧凉粉历史悠久，是湖南的传统小吃，属于湘菜。刮痧凉粉是长沙街头最常见的小吃之一。

瓜凉粉是湖南著名的传统风味小吃，属于湖南湘菜。以绿豆为主料，配以香油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、盐等配料制成。豆粉或淀粉用冷开水融化，调成糊状。将锅里的水烧开，将调好的糊倒入锅中，边倒边搅拌，至很稠；最后倒入干净的圆盆中，放凉，倒扣，用满孔的果冻粉刮，一次刮成条状；加入调味料，搅拌均匀。味道酸辣，清凉爽滑，是夏季风味食品。

刨花凉粉的主要原料是绿豆，味道酸辣，是湖南著名的小吃。将酱油和醋混合，使其清凉爽滑，是一种夏季风味食品。