长沙正宗红烧肉的制作方法 怎么做长沙红烧肉
1.食材准备:整块五花肉，形状最好是长方形或正方形，放入锅中焯一下，皮朝上。水烧开大概两三分钟后捞出沥干。这个时候，五花肉里面的血基本上就可以排出来了。然后切成方块，大概6-7cm见方，可以用尺子量。
2.炒糖色。用油炒糖色时，少放油，润锅，但糖一定要多。不用担心加多了糖会变甜。糖用油炸，甜味几乎会消失。一定要开小火。炒糖色的时候，别的都不行。时刻注意锅里的情况；炸糖时，糖融化后颜色会逐渐变深。首先会出现小泡沫，然后会出现大泡沫。大气泡消失后，立即加入半碗水。动作一定要快，不然就苦了。还要注意煎锅里不能有很多油！不然很容易炸。把糖炒一下，放在碗里备用。
3.锅中加水，放入水煮五花肉，放入姜、葱、料酒，中火煮半小时左右。煮到肉刚好被筷子刺穿，就不需要煮过头了。取出备用。
4.找个锅，稍微刷一下油，把刚焯过的大块肉一个个用小火慢慢煎，直到六面都微微焦黄。在煎炸过程中，注意随时将烧开的油倒掉，保证锅内基本无油。这一步很重要，是保证红烧肉肥而不腻的必要步骤。煎好后，捞出备用。
5.换一口大一点的锅，放入底油，烧至六成热，放入姜片、蒜、八角、桂皮叶炒香，放入炒好的红烧肉，略炒，加入适量酱油、盐调味。
6.加入溢出五花肉的水，倒入我们炸的糖色(预留三分之一)，盖上锅盖，慢慢等待时间带给我们的美味。再煮一个半小时左右，锅里汤不多，五花肉颜色基本红润。这个时候已经可以叫红烧肉了。转大火收汁，注意口味咸淡。可以放盐调味。汤汁稀少时，将红烧肉捞出，装盘待用。
7.锅中加入适量清水，放入剩余的糖色，加入少许糖和酱油，将水淀粉稍微勾芡，浇在已经摆好的红烧肉上。一盘香气馥郁、色泽红润、肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了。
