玉兰片的制作过程

1.原料:米粉面团，糯米粉30公斤，绵糖2公斤。

2.煎炸油:香油10斤。

3.制作米粉面团:在米粉中加入糖，在操作台上或和面机中搅拌均匀，然后撒上适量的水，保持湿润。将撒好的粉放入笼中蒸15分钟左右，趁热取出蒸好的米粉。

4.搅拌成坚韧的米粉球。

5.下料:将米粉团分成小块，用手搓成直径2cm的圆条，稍压平，刷上油，用刀切开。

6.形成小薄片，薄片呈椭圆形。将切好的坯料打开自然晾干，但不要让坯料在阳光下暴晒，防止水分挥发，这样会过快出现裂纹，炸的时候也比较脆。坯库必须保持干燥，防止吸潮后油炸的成品硬脆。

7.油炸:将风干后的坯体在油温180℃左右的油锅中分次油炸，坯体在锅内浮油。

8、面条，稍待片刻即可捞起沥干，防止颜色变黄。