在蛋糕里放油的原因如下:
1.油能消泡，正是因为油能消泡。所以做蛋糕时，油只能先和面团混合，不能直接接触蛋清，面糊和蛋清混合后也不能过度搅拌。混合后尽快烘烤；
2.做蛋糕的时候加油可以让蛋糕口感更细腻，一定程度上保持蛋糕的水分，这样蛋糕就不会因为水分不足而干硬。
