扬州炒饭的食材有鸡腿肉、火腿肉、扇贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、葱花等等。扬州炒饭的食材可以随意搭配，但无论是鸡蛋炒，还是肉炒，都别有风味。
扬州炒饭的独特之处在于每一粒米中都含有蛋液。
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统美食。
