大酱10多天不发缸是什么原因

可能是温度太低或者盐太多造成的。如果过期了，只要把大炖锅放在暖和的地方让它升温，就可以自然启动了。如果盐太多，可以放一些青椒，黄瓜之类的吸收酱缸里的咸味，让酱慢慢铺开。

味噌10多天没进大桶是什么原因？

做一个酱块一般需要五斤以上的大豆。酱块越大，水分流失越少，越容易发酵。

酱件冬季存放时应通风保温。室温优选在20到24度之间。