红烧肉的关键是干山楂片。炖红烧肉时，每次在红烧肉锅里放3-5片干山楂片，一起炖。红烧的卤肉不仅不柴，而且软糯，肉质非常香滑。
红烧肉是以五花肉为主料，最好用肥瘦三层的猪肉(五花肉)制作。锅以砂锅为主，做出的肉有肥有瘦，香甜软糯，营养丰富，入口即化。
红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
煮红烧肉时加入白糖可以提高鲜度。
