鸡精不能高温加热，其中的谷氨酸钠需要在70到90摄氏度之间，营养价值最高，味道最鲜美，所以不建议高温加热鸡精。而且高温加热会破坏鸡精中的氨基酸，造成营养成分的流失。
鸡精含有大量谷氨酸钠。当我们将鸡精加热到70 ~ 90摄氏度时，此时的温度刚好足以将鸡精中的谷氨酸钠分解成谷氨酸。谷氨酸是一种对人体发育非常重要的氨基酸，具有一定的营养价值和最佳风味。
在高温加热的过程中，鸡精中的谷氨酸钠不耐高温，会破坏其中的氨基酸成分，菜肴的营养价值会大打折扣。不适合人体吸收氨基酸，不建议高温加热鸡精。出锅前只需加入少许5分钟。
鸡精味道鲜美，含有丰富的谷氨酸钠、氨基酸等营养成分，是提神醒脑的好调味品。但是，也要把握好火候和用量。不宜加太多，会影响菜的口感，破坏其中的营养成分。
