因为披萨上撒了马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪之所以能画出来，是因为它的内部分子结构非常独特。
酪蛋白之间的结构足够紧密，可以保证其固态，但加热后可以变得更松散，这使得它可以被拉开；其中含有的脂肪球和乳清，加热融化后具有一定的粘性和润滑性，容易被拉开；加热后，酪蛋白分子之间的键可以迅速断裂并重建。这一特性使其被拉开后不易断裂，从而形成丝。
马苏里拉奶酪可以刷在披萨上，披萨是众多奶酪中的一种，那么为什么马苏里拉奶酪可以刷呢？
首先，奶酪的主要成分是酪蛋白。干酪的产生和成熟过程是从牛奶中的酪蛋白胶束到干酪中酪蛋白结构骨架的演变过程。【/br/】简单理解，牛奶中酪蛋白的存在形式是一点点，特别松散，但是经过加工成熟后，成束的酪蛋白聚集排列成纤维，脂肪球和乳清在蛋白质纤维之间。
马苏里拉奶酪受热时，酪蛋白之间的疏水相互作用增强，结构变得疏松。同时脂肪小球液化，酪蛋白中间的脂肪乳清层起到了很好的低粘度润滑剂的作用，使酪蛋白胶束之间的相对置换更容易。
简单来说就是加热后的芝士丝或芝士片逐渐融化流动，包裹住食材。
同时，随着温度的升高，可以加强分子的热运动，使分子更快地断开和恢复。
因此，当酪蛋白纤维发生位移时，酪蛋白分子之间的键瞬间断裂，新的键瞬间建立，从而保持酪蛋白分子与酪蛋白网络之间的紧密关系仍然完好无损。
朋友们可能会问，蛋白质分子之间的键是什么？简单理解就是干酪素手小，胳膊小。通常，他们都粘在一起。当你拿起一块披萨兴奋地把它拉成丝的时候，奶酪里原本粘在一起的酪蛋白就被你不断地撕开 hellip hellip然后他们立刻抱紧，抱紧 hellip hellip我又会被你撕成碎片 hellip hellip抓紧，抓紧 hellip hellip
综上所述，马苏里拉奶酪之所以能画出来，是因为它的内部分子结构非常独特 mdash mdash其酪蛋白的结构足够紧密，以确保其固态，但加热后，它可以变得松散，这使得它可以被拉开。其中含有的脂肪球和乳清，加热融化后具有一定的粘性和润滑性，容易被拉开；加热后，酪蛋白分子之间的键可以迅速断裂并重建。这一特性使其被拉开后不易断裂，从而形成丝。
但是，如果你想画奶酪，你需要一些条件:
首先，奶酪内部的ph值要大于5。这个在做奶酪的时候就已经解决了，所以在烤披萨的时候，加入马苏里拉奶酪后要注意不要加入任何奇怪的东西。
其次，脂肪球在40摄氏度液化，酪蛋白的结构骨架在60~70摄氏度最疏松，所以披萨一定要占便宜！热！吃吧！
这样才能保证最明显的画图效果。温度逐渐降低后，会越来越难画，甚至一拉就断，没有升值空间。
