鸡蛋不新鲜，蛋黄就会偏向一边，是真的吗？

新鲜鸡蛋，蛋黄在中间。
越偏向，越不新鲜。
但这种判断方法只适用于生鸡蛋。水煮蛋的蛋黄总是在一边。

蛋黄不是 没有人可以求助 漂浮在鸡蛋中间。
蛋黄两边有两条线叫 蛋黄系带 结构，“蛋黄系带 沿着鸡蛋的长轴，是一条粗大的不透明带(见图)，经常做饭的同学可能见过。
新鲜蛋黄领带厚实有弹性。它的一端与蛋黄相连，另一端固定在蛋壳膜上，可以将蛋黄牢牢固定在鸡蛋的中心。
但是，随着存放时间的延长，蛋黄系带会被蛋清中的酶水解，逐渐变薄、变弱甚至完全消失，蛋黄会飘向鸡蛋的一侧。
(一般是涨而不是跌。
因为蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，所以蛋黄比蛋清轻，所以浮在上层。
)

因此，鸡蛋的捆绑情况是判断鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。
直观的方法是看蛋黄是否在鸡蛋的中心。
最简单的方法就是轻轻地把它转过来。如果鸡蛋一直朝下，那就是传说中的 用壳粘鸡蛋 蛋黄严重偏离，粘在蛋壳上，不新鲜。
但这种方法仅限于生鸡蛋。
煮鸡蛋加热时，蛋黄系带会断裂，所以蛋黄总是偏向一边。