水滴到热铁勺上为什么会跳来跳？

金属温度高时水滴落下，其底部立即变成蒸汽，汽化的水会形成蒸汽层托住水滴，使其不会落下。
由于水蒸气是热的不良导体，水滴暂时不能吸收更多的热量，不能全部变成水蒸气。
就这样，水滴在勺子里跳来跳去。

1756年，一位名叫莱顿·弗鲁特(Leighton Froot)的物理学家做了一个有趣的实验:他把一个铁勺子放在火里烧红，然后在滚烫的铁勺子上滴一滴水，水滴竟然跳起来挂在勺子上。
他用钟摆来记录小水滴的时间。第一次下降持续了大约30秒。当第二滴落入勺子时，铁勺子的温度已经下降了。这一滴只挂在勺子顶端10秒，第三滴挂了1.2秒。后来水滴落到勺子上蒸发了。
水滴为什么会跳起来？当时，他未能对这一现象给出满意的解释。

水滴之所以能悬浮，是因为接触到热的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸气，将水滴与铁勺分离，使水滴悬浮起来。悬浮的水滴暂时不能吸收更多的热量，从而减缓汽化速度，所以悬浮可以持续30秒。

做过饭的人都知道，热干锅里的水滴会弹跳，会开心的不得了。
如果把一块金属板加热到100摄氏度以上，在上面滴一滴水，水滴会在金属板上跳起来 天鹅之舞 只是跳舞的方向总是在变。
这就是热力学中的莱顿霜现象。