蒸熟的馒头为什么里面有小孔？

当人们做馒头时，他们不得不添加一些酵母。酵母可以发酵面团，产生多种酶，然后将淀粉分解成麦芽糖，产生二氧化碳气体。
蒸馒头时，面团中的二氧化碳受热膨胀，使馒头变得松软多孔。

包子为什么会有洞？我们先来看看馒头是怎么做的。

先在面粉里放些水，再放些酵母和盐，搅拌均匀，盖上盖子，让它发酵。
酵母一旦进入湿面团，就开始生长繁殖。
当它们将面粉中的淀粉分解成葡萄糖时，会不断产生二氧化碳。这些二氧化碳气体尽力从面团中逃逸，但坚韧的面团阻止了它们。
慢慢地，二氧化碳气体越来越多。面团往上推，面团就变得又肥又肿。

那么，为什么要在面团里放些盐水呢？

这是因为盐中含有少量的矿物质，而这些矿物质都是酵母所需要的。
在面团中加入少量的盐可以帮助酵母更好地生长，然后面团中产生的二氧化碳就会额外多一些。

面团发酵后，可以做成馒头，放在蒸笼里蒸。
馒头上留下无数个洞，蒸熟了就变大变松。

现在你看，馒头上的洞都是二氧化碳住过的小房子！