炸薯条油温多高会产生有害物质

油炸食品是垃圾食品之一。油温高的油炸食品含有有害物质，但是很多人非常喜欢油炸食品，比如薯条。
很多人都想知道薯条的油温多高会产生有害物质。让我们跟随这份指南来了解一下吧！

通常我们习惯用有多热来描述油温的温度。通常30%的油温用于烹饪，10%的油温在35度左右。30%的油温不会产生有害物质，而薯条的温度远高于30%的油温。

一般用于薯条或其他食物时，油温大多超过热量的50%至60%，50%至60%的油温应为140度。此时油温已经开始产生丙烯酰胺类致癌物，所以140多度的油温炸的薯条含有有毒物质。

很多地方比如一些快餐店，炸薯条的油温不能控制在140度以下，因为那样会浪费时间，所以一般用70%到80%的油温，也就是180度以上。这种油温炸出来的薯条含有反式脂肪酸，蛋白质类物质能产生杂环胺，是致癌物质。

街边那些炸薯条薯条或者扎一些肉类食品的店，用的油温差不多都在200度以上。这样的油温会产生苯并芘，这是一种强致癌物。
所以，只要薯条的油温超过140度，就会产生有毒物质。