炸油条的做法
工具/材料
中筋面粉250克
4克盐
2克小苏打
2克发酵粉
15毫升植物油
135毫升水
操作方法
01
你需要先混合干配料。
把面粉、盐、泡打粉、小苏打一起倒入，稍微搅拌一下，中间倒点植物油和水。
加水的时候要注意。不能一次全倒，因为不同的面粉吸水性不同。
02
面粉搅拌均匀后，加入一些水，揉成光滑的面团。
在面团表面倒一点油，抹均匀，防止粘。
用保鲜膜将面团盖上，放入冰箱松弛3-4小时。
03
时间到了，把面团拿出来，在案板上撒点面粉，把松散的面团放上去，在面团表面撒点面粉。
04
铺好面粉后，将面团慢慢搓成长条状，尽可能拉伸，然后用擀面杖擀成扁平状，厚度约5mm。
05
然后将面团切成3cm左右的条状面糊，再将两片面糊折叠在一起，用筷子在中间用力按压，以免在煎锅里散架。
06
压好后用手握住两端，稍微拉伸，拧成麻花状。这样，油条的雏形就做好了。
07
然后，在热锅里把油加热，注意油温要高，200度左右。可以放一点面团先试试温度。当面团周围有微小泡沫时，可以用油条炸。
08
握住面团改良剂的两端，放入油锅。注意姿势，不然油会溅出来。【/br/】两端手捏的部分会粘在你手上，可以直接捏掉，这样油条就可以很快放进锅里。
09
煮熟后，用筷子不停地转动，使油条快速均匀地膨胀。
炸至金黄色，捞出沥干油。
10
这样，麻油蓬松的油条就做好了。
特别提示
1.用中筋面粉或者高筋面粉做油条，因为低筋面粉启动了油条内部的面筋组织，吃起来不会那么蓬松。冷藏后可以让它更放松。
2。将油条在200度的高温下油炸。油炸后，油条表面没有多少油。
低温油炸的话，油反而会附着在面粉表面。
3。揉面的时候加半个鸡蛋，口感会更软。
4。不能吃的油条可以冷冻1-2个月。可以用来炒菜，比如用老油条塞虾酱，或者再炒。可以配粥食用。
