雪梨糖水的制作技巧
工具/材料
【老北京小雕梨汤】雪梨500克，梅花8朵，盐适量，水1升，枸杞20粒，冰糖80克，银耳20克。
【山楂雪梨糖浆】雪梨500克，山楂30克，冰糖50克，水300毫升。
老北京小吊梨汤
01
首先将银耳洗净，用温水浸泡30分钟。
泡好后撕成小花，去银耳根。
02
温水中放入适量淡盐水，然后放入雪梨洗净。
然后剥去梨皮，保留梨皮，将梨肉切成小块。
03
锅里放一升冷水，大火烧开，然后依次放入梨皮、梨肉、银耳、话梅、枸杞子、冰糖，焖煮，轻轻搅拌至冰糖融化。
04
煮10分钟后撒点枸杞继续煮10分钟。当水的量烧开到原来的一半，梨汤变稠的时候，就可以关火出锅了。
山楂雪梨糖水
01
雪梨事先用盐水洗干净，然后连皮切成小块备用。
02
取一个汤锅，倒入凉水，开大火，烧开，然后放入梨、干山楂、冰糖，中火煨，轻轻搅拌至冰糖融化。
03
再次煮沸后，转小火慢煮20分钟。这个山楂雪梨冰糖水就做好了。
特别提示
1.老北京小雕梨花汤因为中间炖的时间短，最后银耳的味道比较脆。这个甜汤主要喝的是最后比较纯的梨花汤。
2。这两种糖水在制作过程中，保留了梨皮，有降燥去火的作用，还能使糖水更浓更滑。
3。从卫生的角度来说，建议梨体本身先用盐水浸泡，可以去除表面的一些杂质。挑选梨的时候，先看它的梨皮。如果梨皮薄而细腻，通常会更美味。
我们再来看看它的梨形。梨的形体以规则的形状较好，这意味着它的肉特别脆而嫩，汁多而甜。
最后看一下梨的肚脐。如果梨的肚脐很深，周围又规则又圆，说明它是好的。
4。山楂本身是开胃健康的，但是如果炖的时间太长，它的清热作用也会降低。
