首先，你应该选择一只年轻的鸡，而不是一只老鸡。与老鸡相比，幼鸡含有更多的蛋白质，肉质更嫩，更容易被吸收。
其次，用淘米水浸泡十分钟左右，可以使鸡肉更加鲜嫩可口。
最好用砂锅炖汤。砂锅炖的汤更鲜美，铁锅炖的汤不如砂锅炖的汤鲜美，砂锅更能聚集鸡肉的鲜香。
温度要合适，主要是用大火烧开，然后转小火煮。这样煮出来的鸡汤，不仅能溶解蛋白质，还能让鸡汤更加鲜美。鸡汤煮的时候加入适量的盐，这样煮出来的鸡汤味道鲜美浓郁，不会中途揭盖。
