贵州辣子鸡怎么做？
工具/材料
公鸡/小鸡1公斤
花溪10-15个辣椒
菜籽油，郫县豆瓣酱，蒜，姜，葱，花椒，盐，白胡椒，生抽。
芝麻油和高汤
操作方法
01
与四川辣子鸡不同，贵州辣子鸡使用自制的巴赞胡椒。
02
做巴赞辣椒很简单。取干辣椒，放入锅中，大火煮一个小时，然后取出。
03
用剪刀剪开辣椒，沥干水分。
04
将蒜瓣和姜片放入滚动的碗中捣碎，巴赞胡椒的原型就可以形成了。
05
在锅里加热油，当油七成熟时，加入巴赞胡椒。
06
加入盐，翻炒至辣椒变色，备用。
07
接下来，处理鸡块。
将鸡肉切成3cm见方的块，用少许盐拌匀。
08
将锅里的油加热，翻炒至熟。
09
然后倒入高汤，量要比鸡块好。
10
用中火煨20分钟，直到汤基本干透。
11
从另一个锅里，将蒜末、胡椒粉、豆瓣酱、姜片和红烧鸡块加入热油中。
12
然后加入巴赞胡椒，搅拌均匀。
13
加入少许盐、白胡椒、酱油和香油搅拌均匀。
14
出锅装盘，最后撒一点葱结。
特别提示
巴赞辣椒是贵州非常受欢迎的调味品。一般是用花溪椒或者遵义椒做的。
做凉菜、吃面条，或者做干锅田鸡、干锅菜花等其他东西的时候，可以放巴赞辣椒。
贵州辣子鸡入口很软，肉质很糯，所以烹饪过程的关键点是炖20分钟。【/br/】最后煮好后，辣鸡外焦里嫩，非常好吃。
