如何制作肥而不腻的红烧肉

想要做出肥而不腻的红烧肉，需要掌握煮糖不失败的秘诀，还需要准备一块好的五花肉。
好的五花肉需要肥美均匀，避免油腻干柴。
然后将五花肉切成麻将大小的块，备用。

煮糖色不失效的具体方法:取一个小锅，往里面倒入冰糖水，然后盖上锅盖，用小火把冰糖煮开融化，然后开锅，开中火至锅的颜色微微发黄，开小火至变成棕红色，立即将一杯开水倒入水中，关火待用。

这个时候开始炒肉。具体做法是:锅里放油，开中火，不断翻炒肉至焦黄，把锅里的油倒出来。
然后放入大葱、姜片、八角、桂皮，炒香，加入料酒、酱油、水，再倒入事先准备好的糖色，加水至肉没了。
锅里多放几颗冰糖。大火烧开后，关小火，盖上锅盖，小火炖40分钟左右。

然后打开锅盖撇去浮油，因为浮油在锅里会油腻，很容易把瘦肉炒成干柴。
此时开始第二次炖，加一小勺盐调味，盖上锅盖。
小火煨半小时，打开锅盖，转大火，收汤至粘稠。