炒肝儿是哪个城市的特色小吃？

北京

炒肝是北京的特色小吃。
炒肝是北京汉族著名的传统小吃之一，清末前门外鲜鱼口即有 惠仙居 白水杂碎 改进了。【/br/】炒肝以猪肝、猪肠为主料，大蒜为辅料，淀粉为增稠。【/br/】当初我们讲究的是沿着碗的外围吃炒肝，规定要和小笼包一起吃，现在吃炒肝就没那么讲究了。

炒肝是北京著名的小吃，以猪肝肥肠为主要原料，配以大蒜及各种酱料和香料，最后用淀粉勾芡而成。【/br/】炒肝具有汤油、酱红、肥肝肠、厚而不腻、薄而不鲜的特点。
炒肝是宋代的民间食品 煮肝 还有 炸肺 开发的北京小吃由猪肝、大肠等制成。作为主要成分，大蒜等。作为辅料，还有淀粉。

清代炒肝厂家有铺面和肩扛两种。
生姜、猪肝、肥肠、八角、大蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐。制作方法:将肠子洗净，盘成一束，用绳子绑好，从一处切开，放入冷水锅中，大火煮至筷子能穿入，然后捞出。然后依次加入黄酱、姜末、酱油、蒜泥，翻炒成成熟蒜泥的稀糊，将猪骨汤加热，放入猪肠，煮沸时撇去浮油，加入猪肝、酱油、熟蒜泥、生蒜泥、精盐，搅拌均匀，煮沸后立即加入淀粉搅拌均匀，再次煮沸，撒上味精，搅拌均匀。

北京的老字号炒肝诞生于宋代 煮肝 还有 炸肺 形成于清末民初，人们普遍认为刘的兄弟是创作者。刘的兄弟们早先是做白水杂碎的，但是想改良一下。新京报总编辑杨接来后，除去心肺，只剩下肝和肠，拌上酱和淀粉勾芡，最后 炒肝 这叫噱头，成功了。
上世纪50年代，汇贤居与天星居合并，打着天星居的招牌继续经营炒肝。这种著名的老北京小吃终于流传下来，天兴居也被公认为 1992年；中华老字号 。