用料
羊蹄 6只
葱姜 适量
胡椒粒 适量
干辣椒 适量
八角 1个
花椒粒 20粒
桂皮 1块
茴香 6克
草果 1个
香叶 5片
丁香 1-2粒
香砂 1-2粒
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
辣椒粉 适量
新疆味道｜胡辣羊蹄的做法
羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;
姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;
卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;
把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;
有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;
在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;
待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……
主料
羊蹄1500g
辅料小葱适量
香菜适量
黄酒适量
红曲米15g
花椒适量
清水适量
大蒜适量
盐6g
酱油适量
广东米酒适量
香叶小茴香适量
桂皮适量
姜适量
大料适量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
简单难度
红焖羊蹄的做法步骤
1
羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净，再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。
2
将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。
3
香菜洗净（不要去根）、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来，再准备一碗酱油，一碗广东米酒和一碗黄酒（这三种比例是一比一。），再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒（装进调料盒里）。
4
电压力锅内胆放入煲体内，然后将香菜铺在锅底，再放上大蒜和葱段。
5
放上红曲米包和调料盒
6
将焯烫好的羊蹄摆放好
7
将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去，然后再撒上适量盐。
8
最后倒上两碗清水，水量比羊蹄矮一点即可。
9
盖上盖子，将开合旋钮对准“锁”的位置，轻触任意键点亮显示频进入待机状态。
10
然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70，然后按一下开始键，这时显示倒计时45分钟。
11
定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置，然后按收汁提味键，时间按加号定15分（程序最高就是15分，我的汤汁比较多，所以用了两次15分。）
12
然后打开盖子将羊蹄翻一个面
13
这时收汁工作已经开始，可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。
14
看到汤汁收的差不多了即可出锅
小窍门
1收汁之前翻个面可以令食物上色更加均匀。
2收汁是打开盖子进行的，到最后汤汁非常粘稠时容易往外溅，所以一定要看着点。
来自 美食天下 热爱红烧肉 的作品
使用的厨具：电压力锅
羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。来跟我一起学习做羊蹄烹饪 方法 吧!
羊蹄烹饪方法具体如下：
羊蹄拌山芹的做法：
材料
羊蹄，山芹菜，盐，蒜片，洋葱，醋，辣椒油
做法
1、把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。
2、炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条。
3、山芹菜切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。
红焖羊蹄的做法：
材料
处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。
做法
羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包(葱、姜、花椒粒、茴香、香叶)，烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
小诀窍
特点
红软酥烂，具有内蒙河套特色。
制作关键
羊蹄去骨应小心，不可撕破皮。
红烧羊蹄的做法：
材料
羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个
做法
1羊蹄弄干净，剁开
2羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净
3炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂
4开大火收汁，加盐糖调味即可出锅
羊蹄冻的做法：
材料
羊蹄
做法
羊蹄炖好了之后，看一下炖出来的羊汤，
看一下汤量，如果比较多，就放锅里再熬一下，
让汤量少一点。
然后倒在一个盒子里面，放在冷藏里就可以了。
第二天早晨拿出来就冻成型了。
切一切，放在盘子里
砸点蒜末，洒点辣椒油，放点醋，酱油，洒在上面就行了。
红烧羊蹄的做法：
材料
羊蹄，葱花，生抽，老抽，冰糖，小茴香
做法
1、炖好的羊蹄、羊蹄甲一切两半。
2、炒锅放油，加葱花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化开。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒几下。
4、加盐，小心翼翼放到盘子里，不然容易四处溅。
红烧羊蹄的做法：
材料
主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法
1将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。
2旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火烧至上色。
3取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
小诀窍
红烧羊蹄可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，红烧羊蹄应该算做一菜
在家里做的羊蹄比买的好吃多了，就是收拾起来有点麻烦。
用料
羊蹄 5个(约1000克)
啤酒 500ml毫升
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
红烧酱油 1勺
黄酒 2勺
大葱 1段
姜 1块
干辣椒 1个
花椒 15粒
小茴香 10粒
白芷 1片
糖 少许
盐 适量
红烧羊蹄的做法
羊蹄用喷枪少去惨毛，破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。
烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。
切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。
蹄夹中间切开取出毛囊。
一是毛囊里面有绒毛，吃到嘴里……
