麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。
吃麻辣兔头也是需要勇气的，很多人觉得兔头特别可怕，吃兔子特别残忍下不了口。并且麻辣兔头特别辣，很多人吃不了。
光是看着它们，就已经是口水直流了，吃兔头，应该先从兔唇处一掰两半。然后啃兔脸颊，兔头的肉已很烂，嘴唇一吸，肉就在嘴里了。
兔头吃起来鲜香麻辣，堪称美食中绝品。麻辣兔头，红油汪汪，上面芝麻和花椒末清晰可见，已经卤得熟透，骨脱肉滑。
吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。还有些人害怕吃兔头。
会吃兔头的人觉得兔头是人间美味，好吃到停不下来，一个接一个的，吃到撑，一天不吃就特别想念兔头的味道。让人欲罢不能。
原料：速冻鲜 兔头 5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
制作方法：（1）兔头的初步加工： 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节、、 八角、豆蔻、桂皮、用清水稍泡，沥水、花椒、丁香、排萆、小茴香、三奈、草果、砂仁、香叶、红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及 红曲米 水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁
（3）卤制 ： 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火、、让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用
制作关键
1兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。 这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)、一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。 另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳、、但切忌加入过量硝盐，以免对人有害
2干辣椒以选干小米椒为好。 因这种辣椒色红油亮，辣味较重。 辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。 炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味
3卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、、9种香料就可以了，关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味
4为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将 兔头 劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅
特点： 麻辣鲜香，色泽红亮，食后回味悠长。
兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，即成都国际机场所在的地方。那里的“双流老妈兔头”已成一绝。此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。在四川，麻辣兔头是父母首选要寄给孩子的年货，下面是具体的麻辣兔头的做法。
麻辣兔头的做法及配方：
材料：兔头5到10个，白糖10克，菜籽油100毫升，辣椒(红，尖，干) 50克，香料适量，芝麻 10克，食盐，料酒，生姜，葱适量
步骤：
1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟。
2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟。
3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟。
4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟。
5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟。
6、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。 做好的兔头成品应当是完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜的，兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。
飞机上可以带麻辣兔头，麻辣兔头不是禁止携带物品。
一、乘坐飞机严禁携带及托运的物品：
枪支(含各种仿真玩具枪、微型发射器及各种类型的攻击性武器)、弹药、军械、警械、爆炸物品、易燃易爆物品、剧毒物品、放射性物品、腐蚀性物品、危险溶液及其他禁运物品带上飞机或夹在行李、货物中托运。凡携带或夹带上述物品的一经查出，立即移交公安机关处理。
三、乘坐飞机限制随身携带的液态物品的种类：
1、液体饮品：如矿泉水、茶水、碳酸饮料、牛奶、酸奶、果汁等；
2、洗漱化妆用品：如牙膏、洗发水、沐浴露、润肤露、剃须泡沫；
3、凝胶用品：定型水、_喱水等；
4、药品：如眼药水、口服或外用药液、喷剂等；
5、液态食品：甜面酱、瓶装罐装罐头等食品；
6、气雾剂：喷雾液。
扩展资料
《中国民用航空旅客、行李国际运输规则》中规定：
第三十七条 旅客不得在托运行李中夹带易碎或者易腐物品、货币、珠宝、贵重金属、金银制品、流通票证、有价证券和其他贵重物品、商业文件、护照和其他证明文件或者样品。对旅客违反上述规定而造成的损失，承运人不承担责任。
第六十一条 因下列情况之一，造成旅客非自愿改变航程的，承运人应当在按照本规则第六十条第（一）、（二）、（三）项的规定处理的同时，还应当按照承运人规定免费为旅客提供休息场所、饮料、食品、膳宿或者其他承运人认为必要的服务：
（一）承运人造成旅客已定妥座位的航班取消；
（二）承运人的航班未在旅客目的地点或者中途分程地点降停；
（三）承运人未合理地安排班期时刻飞行；
（四）承运人未提供旅客事先已定妥的座位；
（五）承运人造成旅客错失已定妥座位的衔接航班。
《中华人民共和国民用航空安全保卫条例》中规定：
第二十七条 安全检查人员应当查验旅客客票、身份证件和登机牌，使用仪器或者手工对旅客及其行李物品进行安全检查，必要时可以从严检查。
已经安全检查的旅客应当在候机隔离区等待登机。
第二十八条 进入候机隔离区的工作人员(包括机组人员)及其携带的物品，应当接受安全检查。
参考资料来源：中国民用航空局-安检
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