卤豆皮的制作材料：
主料：油皮300克
调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克
卤豆皮的特色：
炸豆腐皮时，油温不能太高。
教您卤豆皮怎么做，如何做卤豆皮
1 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金**时捞出；
3 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
怎么做的豆腐皮又筋道又柔软油炸又起泡
首先是原材料的准备。
新鲜的干豆皮一张，孜然粉少许，辣椒粉少许，小葱少许，白芝麻少许。精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先先将新鲜的干豆皮先切条，然后再切成小方块。大家注意，这里的干豆皮，咱们选用的就是我们，平时所说的千张，因为它的水分含量少，且豆香味浓，所以最适合做这个泡泡豆皮了。
2、接着咱们将小葱，清洗干净后去根，切成葱花备用。然后咱们准备空碗一个，放入孜然粉两勺，辣椒粉两勺，白芝麻一勺，精盐半勺，鸡精半勺，味精半勺，搅匀后备用。
3、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们锅烧热油，将油温升至六成热，将切好的干豆皮，依次下入锅内，开中小火炸至浮起起泡。大家注意，做泡泡豆皮，最主要的是油温，一定要低油温下锅，然后中小火保持，将其慢慢的炸至金黄飘起，起泡即可。
4、炸好后，咱们将其捞出控油。然后净锅加入少许底油，将小葱花放入锅内炒香。炒香后将准备好的调料，倒入锅内炒匀。然后关火，将泡泡豆皮，放入锅内拌匀，即可出锅装盘成菜。
注意：
做泡泡豆皮，油温是关键，一定要六成热油温下锅，然后开中小火，一直保持六成热的油温，然后慢慢地将其炸至金黄起泡即可。过程中不要心急开大火，否则很容易炸糊。
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