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相信生活中我们常听到小心「反式脂肪，反式脂肪容易导致人体产生心血管疾病以及出现发炎反应，这样可怕的东西到底是什么呢？
什么是反式脂肪？
高敏敏营养师解说，反式脂肪分为两种：
■一种是天然的反式脂肪： 源自于牛、羊等反刍动物因特殊消化道细菌作用，会将吃进去的牧草发酵为部分的「反式脂肪酸」，研究指出此种脂肪并不会对健康产生负担。
■另一种则是加工产出的： 主要是来自经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，让油能更耐高温、增加稳定性及保存期限，但也同时产生反式脂肪酸。
反式脂肪藏面包，如何避免三大地雷？
面包是我们生活中常见的食物，许多人会将面包当成一顿方便的早餐或是嘴馋时吃的点心，但高敏敏营养师提醒，面包中含有隐藏的杀手「反式脂肪」，也指出大家最需要注意的三大地雷：
1面包内馅
常见的面包中，甜馅大多以红豆、奶油、巧克力为主，有些业者会添加加果糖糖浆来增加风味，这些添加的果糖中含有大量的反式脂肪；而市售的咸馅面包所使用的配料，在制作过程中时常加入油脂增加口感，如果使用含反式脂肪的油脂料理，也就不自觉地将反式脂肪吞下肚啦！
2酥皮
像深受饕客欢迎的可颂面包、起酥面包、甜甜圈等口感酥脆的面包，在制作过程中也为了让表皮酥脆、面包更有风味，通常会加入很多含有反式脂肪的酥皮，所以当我们做选择时，还是忍一忍，放下这些诱人的酥皮面包吧！
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3抹酱
市售的抹酱在制作过程中需要用到油脂，业者常常用反式脂肪去作为添加的油脂，不仅可以增加风味，也可以借机增加保存期限。所以在选购时要注意看包装标示，有标示「氢化植物油」、「人造奶油」、「转化脂肪」等都是反式脂肪的名称，看到这里快笔记下来，未来在选购时要特别小心！
掌握诀窍，远离反式脂肪
高敏敏营养师建议，挑选面包时，应选择天然、原味、无添加的面包，若面包的油脂含量低，表示添加的反式脂肪量就越低。营养师也提供三大诀窍供我们避免踏入反式脂肪的陷阱。
1注意看标示
市售的面包、糕点都有营养标示，标示越详细的产品其实越有保障。
※营养师小提醒： 虽然有些面包标示为不使用反式脂肪，但却使用棕梠油作为添加油，因为棕梠油在高温油炸下表现较稳定，被称之为植物界的猪油，但它的饱和脂肪含量较多，摄取过量容易造成心血管的疾病。
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2用全谷面包代替一般面包
选择五谷杂粮（含坚果、种子类）的面包，与一般的面包相比，可以摄取到较多的维生素、矿物质、膳食纤维，也可以代替一般的精致面粉，吃得更健康。
※营养师小提醒： 选购添加橄榄油的面包，其单元的不饱和脂肪酸可以有助于降低血管内的坏胆固醇喔！
3加工的面包的陷阱
大家都很容易被面包的香气所吸引，但这些太香、色泽漂亮、口感软、过程繁复的面包，其实在制作过程中都会为了口感而添加较多的糖量及油脂，这样一旦我们过量摄取，就容易增加身体的负担。
反式脂肪就是无反式脂肪吗？
若食品标示中看到标示为「零反式脂肪」，也不代表没有添加反式脂肪！高敏敏营养师表示， 根据食药署规定，每100公克／毫升的食品中，反式脂肪量在03公克以下，或食品总脂肪不超过一公克，都是可以标示为「零」的！
而根据世界卫生组织的建议，以成年人一天摄取2000卡热量来计算，反式脂肪容许量为2公克，即便「零反式脂肪」食品不超过03公克，也要注意不要摄取过量喔！
女子学授权转载 原文出处香甜面包好诱人！高敏敏营养师提醒：当心暗藏反式脂肪，「这几款」更应该注意
说明这款巧克力是不含反式脂肪酸的，应该是可可脂的巧克力。
反式脂肪酸有危害。2013年7月，在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中，巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高，这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。
据市场调查，比较常见的含有反式脂肪酸的加工食品有：
珍珠奶茶
，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡等。
目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种只含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。
近几年，一些低脂、无脂以及无糖型乳制品、食物、饮料纷纷上市，吸引了很多爱美、欲瘦身人士的眼球。但低脂、无脂、无糖食品不等于没有热量，这里为大家揭秘三个误区。
误区一：清淡、低脂=低热量
一看到“清淡、低脂”字样，很多消费者就觉得此类产品可以敞开肚子吃。其实不然。经检测，大部分 “清淡、低脂”产品并非低热量。
“低脂”代表每100克食物的脂肪含量等于或少于3克，而“低热量”则代表每100克食物内含有少于40卡的热量。比如标有“低脂”的优酪乳，脂肪含量较低，但糖分所产生的热量，相当于5块半方糖的热量。不仅如此，有时候“清淡”一词也会指产品淡味、浅色或松软的质地，而并非低脂、低热量，这是商家的陷阱。
误区二：无脂、无糖=没有脂肪和糖
食品贴上“无脂”是不是就不含脂肪呢？当然不是。每份食物中脂肪少于05克的产品即可贴上“无脂”标签。所以，“无脂”只是脂肪含量较低，“脱脂”牛奶、“无糖”乌龙茶或花茶就是最典型的代表。
误区三：无反式脂肪=无脂肪含量
出于健康的考虑，食品制造商都在争先恐后地去除大部分产品中的反式脂肪。但在有些情况下，商家用饱和脂肪代替反式脂肪，其最终结果是一样的。
如同糖分一样，每份食物中反式脂肪少于05克的食品可贴上“无反式脂肪”标签。如薯片、曲奇、烘烤等精加工食品，包装上印有醒目的“无反式脂肪”的字样，但其背后可能意味着更多的饱和脂肪酸+反式脂肪酸。
建议一：坚持食用原味食品。
原味食品没有多少脂肪，而且比很多低脂、低糖食物更健康，诸如新鲜的水果和蔬菜。相反有些低脂食品含脂并不低，如饼干、糕点等焙烤制品；无脂食品常常比常规食品具有更多糖分。
建议二：吃喝有度
凡事都得有个度，一些消费者认为脂肪含量少的食物可以多吃点。但事实上，许多食品生产商是通过添加人工调味剂来达到低脂的标准的。这些调味剂往往会抑制脑部发出饱腹的信号，因此人们会觉得自己在吃这些食物时总没有吃饱致使吃得更多。
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