1、将活海丁泡在清水中1个小时，洗净后捞出备用。
2、将圆葱、香菜、干辣椒切好，喜欢小米椒的可以放一点。
3、将葱姜蒜改刀。
4、海丁冷水下锅焯一下，一定要冷水！冷水！冷水！下锅，这样水开之后海丁肉会出来，如果热水下锅海丁肉会缩回壳里的。水开之后就可以捞出了。
5、首先锅里放油，烧热，将蒜、葱、姜丝倒入锅中炒香。
6、然后放入干辣椒、花椒、小米椒、洋葱，以及三种辣酱。
7、在翻炒过程中加少许盐、糖、生抽调味，喜欢多点汤汁的可加入少许开水，不要多。
8、倒入刚才焯好的海丁，翻炒几下均匀裹上汤汁就行，不需太久不然海丁会老。
9、最后出锅前倒入香菜段翻炒，加少许鸡精，就大功告成了。
用料：花甲500克，海虾500克，鲍鱼仔10个，红辣椒4个，蒜3瓣，姜适量，小葱3棵，料酒1勺，生抽1勺，豆豉1勺，糖一小勺
做法：
1、花甲吐沙洗净过一到水，海虾洗净，鲍鱼外面的壳拿牙刷刷干净。
2、先放大蒜生姜干辣椒爆香，放入花甲爆炒，炒几下就把虾和鲍鱼也放进去，加料酒和生抽还有豆豉，再放一点点糖，爆炒。
3、爆炒几下后加水，水量是海鲜的三分之一，盖上盖子焖五分钟。
4、开盖，加味精调味，放入小葱，就可以起锅了。
冰箱的保温格里就好了
爆炒海丁的做法
1
把买来的海丁用水投一下，提前用盐水泡30分钟把杂质泡出了之后用水抄一下之后备用
2
把食材分别切一下
3
锅里放点油烧开，把郫县豆瓣酱放到锅里炒出香味，炒出红油之后在把洋葱，辣椒，葱，蒜倒入锅里翻炒之后在放海丁炒两下，在把耗油酱油淋上炒一下在用淀粉收汁
4
用淀粉收汁之后把香菜放上就可以出锅了！
配料：水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁25克，水发鱿鱼丁25克，大金钩25克，青豆25克，熟糯米25克，鸡肠笋1根。
调料：精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱25克，姜25克，清汤1000克。
制作过程：
⒈鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。
⒉干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。
⒊取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。
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