大米的营养价值
蛋白质中，赖氨酸含量高的碱溶性面筋占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质最佳氨基酸比例模式。大米在蛋白质中的生物价是77，蛋白质的利用率是2.2，小麦是1.5，玉米是1.1，蛋白质的利用率在90%以上，都高于其他谷物，所以大米蛋白质的营养价值高。
大米功效
虽然大米中各种营养素的含量不是很高，但由于人吃的量大，也具有很高的营养作用，是补充营养素的基础食品。大米粥具有健脾和胃、清肺的功效。米汤有益气养阴润燥的作用。它有甜味，有利于宝宝的发育和健康。能刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收。还能促进奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的小凝块，易于消化吸收。所以用米汤冲奶粉或者给宝宝做辅助饮食都是比较理想的。
中医认为，大米味甘，具有补中、健脾胃、益精健脑、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻止泻等功效。人们认为多吃可以使身体更强壮更好。
