下面谈谈我对泉州部分面线糊的看法：
1、泉州原桥尾面线糊（现在朵莲寺旁）。个人认为此处面线糊最佳，特别是小锅炸出来的醋肉，味道一绝。缺点是：太远、贵了；
2、西街面线糊。原本名气最大，也最早走连锁经营的。个人感觉已经堕落了。特别面线糊中最便宜的“良心部分”——清糊，汤底完全是白水，太让人失望了，以前不是这样糊弄顾客的。其他店铺差的用骨汤，一般的用虾皮干贝熬锅底，最好还加了蟹肉……细节决定成败，一间面线糊店能用心、真材实料地做最没有利润的产品，那才是良心商家，也才是“匠心”制造的商家。最能品味一家面线糊店优劣的，就看两种——清糊、炒蛋。优秀的面线糊店，炒蛋里会加葱白、荸荠、甚至是蟹肉。看上去简单地东西能做好，也就能搞定一切高端货色。
3、国记面线糊（美食街），味道不错，中规中矩。我一直把这家当做标杆，比他家好的算优秀，比他家差的算不及格。这家调味跟别家不一样，一般面线糊盛碗后，滴两滴当归泡的白酒、胡椒粉、卤汁。他家还会加一点点蒜泥汁，那点别具一格的蒜香是我最欣赏的。
4、东门头解放面线糊。味道不错。缺点是用快餐盒盛放，丧失了享受美味心境。
5、实验小学东门阿山面线糊。这家是我的“私家秘藏”，最常去吃。没名气、配料种类也不多。胜在清糊锅底好、调味的卤汁滋味浓郁，价格便宜。
面线糊是闽南地区和台湾地区非常常见的美食。面线糊的制作非常的简单的，而且口味鲜香爽口，备受当地人们的喜爱。面线糊呈浆糊状，需要先准备好细面线，面线糊的主料非常的简单，但是配料非常的丰富，可以根据自己的喜好和口味准备配料。
面线糊主要依靠汤底来提高面线糊的鲜味，所以汤底的制作是面线糊制作的关键，泉州紧靠海边，海产品非常的丰富。当地的居民会用虾，牡蛎和淡菜等海产品熬制汤底。因为面线糊的油脂基本都是使用猪油，这样可以大大提高香味，不过有的人不喜欢猪油，会用猪排骨汤来代替。底汤熬制结束后，就可以准备配料了。
面线糊的配料非常丰富，香菇干，干贝，鱿鱼干，瘦肉，虾仁，大肠、小肠、猪肝、鸭心、豆腐、卤蛋、香肠等。不过这些配料需要提前进行处理，干货需要提前用水泡发。大肠，猪肝和猪肉需要切片，然后用料酒浸泡并去除一部分的腥味，提前将这些食物卤熟。配料准备好后就可以制作面线糊了。
全部准备工作都准备好了，就可以制作面线糊了。锅中放入适量的猪油或者植物油，将葱姜蒜放入油锅中爆香，然后加入底汤，等到汤底煮开后就可以加入事先泡发的香菇，干贝和香肠等配料，将这些配料煮熟后加入面线，并用筷子将面线挑散，稍微煮滚后就在放入福建人喜欢吃的蚵仔。还可以加上事先准备好的卤大肠，小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
面线糊的口味鲜美，营养丰富，面线糊因为热量较低，非常适合减肥期间的人群食用。其中面线糊中加入适量的虾糠熬制汤底，可以将面线糊的口味提高更多。
我国是一个 美食 大国，地域辽阔， 美食 众多。每个地方都有属于自己的特色 美食 。而说到福建，大家都知道，福建人特别爱吃，在全国来说是出了名的。那么在福建当地有什么特色的 美食 呢？下面我就给大家介绍一下，如果你们到福建 旅游 的话，千万不要错过呦！不然会后悔的。1、面线糊
首先要给大家介绍的是福建的面线糊，面线糊起源于福建泉州，盛行于闽南地区和台湾地区。面线糊呈糊糊状，是用细面线和地瓜粉制作而成的。福建人一般把面线糊当做早餐来食用，或者是当做夜宵和点心，吃的时候一般就着油条或者马蹄酥吃，味道非常的鲜美，而且清甜爽滑，很有闽南地方风味。如果大家来到福建闽南地区，千万不要错过呦！
2、虾扯蛋
虾扯蛋起源于台湾，是台湾的一种风味小吃，后来盛行于福建各地。虾扯蛋是用鹌鹑蛋和大虾制作而成，造型美观，营养丰富，而且简单易学。做好后只露出大虾的尾巴，吃的时候用手把虾尾巴从器皿中扯出来，所以叫做虾扯蛋。听起来是不是很形象呀！到福建来一定要品尝一下呦！3、荷叶包饭
荷叶包饭是福建著名的传统 美食 ，是用荷叶包裹米饭蒸熟的食品。里面包裹的米饭也是非常丰富的，有火腿丁，腊肉丁和杂菜丁等等。吃到嘴里面有一种荷叶的清香味道，而且口感还特别的丰富。给人一种意犹未尽的感觉，让你吃了以后还想吃。你们想吃吗？
4、特色卤面
福建卤面是由各种配料做成卤汁，然后配合面条做成的特色小吃。吃起来口感香甜，浓郁，滑润 。福建卤面又分为漳州卤面，莆田卤面和泉州卤面。在这些城市，卤面已经成为逢年过节，喜庆寿诞和请客的必备 美食 。说到这里，你们肯定会忍不住想要尝一尝了吧！
以上就是福建的4种特色 美食 了，如果大家有机会去福建的话，一定要去品尝一番呦！不然会后悔的呦！如果大家有什么意见或者看法，欢迎你们留言评论，我会一一回复的，谢谢。剖析经典 美食 ，传承饮食文化。关注宝贝开饭喽！让我们一起探讨生活中的美味佳肴。
