一鸽胜九鸡是指一只鸽子的价值胜过九只鸡的价值，形容鸽子营养丰富。
鸽子，是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有一鸽胜九鸡的美称。鸽肉的蛋白质含量在22%以上，鸽肉消化率可达97%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
老话说一鸽胜九鸡，所以鸽子是很多人眼中的美味佳肴。但据说鸽子不能放血，鸽子血是进补的佳品，具有很多人体所需的营养物质，吃了能够调节身体。所以把鸽子血留在鸽子的骨肉里。
鸽，一种十分常见的鸟，世界各地广泛饲养，鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称。我们平常所说的鸽子只是鸽属中的一种，而且是家鸽，家鸽中最常见的是信鸽，主要用于通讯和竞翔。鸽子和人类伴居已经有上千年的历史了，考古学家发现的第一幅鸽子图像，来自于伊拉克。
鸽子头顶广平，身躯硕大而宽深，从喙到尾端长5.3～5.6厘米，胸围3.8～4厘米，喙硕长而稍弯。成年鸽眼环为红色或肉红色，青年鸽眼环粉红色。仑替鸽颈长而粗壮，背长而开阔，尾长而末端纯圆，跗趾和趾较短，无脚毛和有脚毛两种，无脚毛的最好。
随着人们生活水平的不断提高，人们对肉食品的品种和质量要求也日益强烈。人们不再仅仅满足鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉这些常见的肉类，而是逐渐寻找其他味道更鲜美，肉质更鲜嫩，营养更丰盛的肉类了。鸽子别名白凤、飞奴、鹁鸽等，可供观赏、比赛和食用。在我国，民间有一种说法就是“一鸽胜九鸡”
鸽肉嫩而鲜美，营养也很丰富。鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。虽然鸽肉富含的营养超过鸡肉，但是“一鸽胜九鸡”的说法过于夸张。
一、美容养颜
鸽子的骨内含有丰富的骨素，具有美容养颜的作用，可以增强皮肤的弹性，提高皮肤细胞的活力，从而帮助皮肤保持洁白细嫩，使人看上去面色红润，因此受到了许多爱美人士的欢迎。
二、防治腰腿疼痛
由于鸽肉中含有丰富的b族维生素和泛酸，因而对人的腰腿疼痛有防治作用，非常适合需要经常站立的人以及一些体力劳动者食用。
三、促进伤口愈合
研究表明，鸽子中含有较多的支链氨基酸和精氨酸，有助于体内蛋白质的合成，从而加快伤口愈合。正因为如此，很多手术后的患者以及剖腹产的产妇都会吃鸽子肉调理身体，帮助伤口愈合。但值得注意的是，产妇适合选用公鸽子，若选择雌鸽子，可能容易回奶。
四、预防心血管疾病
鸽肝中所富含的胆素，能帮助人体更好地代谢掉胆固醇，有助于降低血脂，防止动脉硬化，从而起到预防高血压、血管硬化等心血管疾病的作用。
五、提高记忆力
研究表明，鸽子的大脑中富含脑磷脂，这种物质能促进人脑组织细胞的代谢，对于用脑过度引起的神经衰弱等症都有良好的改善作用，还有助于提高记忆力，是非常适合经常用脑的上班族和学生人群食用的。
