爆炒鸡丁的用料：鸡胸肉两块400g-500g、青椒2-3个、料酒一匙、生抽一匙、葱、姜3片蒜2到3颗、盐、红油豆瓣小半匙、老抽。
爆炒鸡丁的做法
步骤1、将鸡肉胸切丁
步骤2、将料酒，生抽，盐放入切好的鸡肉丁中抓匀腌制。
步骤3、趁鸡肉丁腌制的时间把青椒去籽，切丝，如果喜欢很辣的就不用去籽了。并将葱姜蒜一并切好。
步骤4、鸡肉腌制大约20分钟后架锅热油，待油温加入小半匙红油豆瓣。豆瓣爆香后加入青椒，葱姜蒜翻炒大约十秒，倒入腌制好的鸡丁。
步骤5、待鸡肉变白后加盐（由于之前腌制时已经加了少许盐，红油豆瓣和生抽都含盐，所以需要尝一尝是否还需加盐），略加老抽上色，翻炒片刻起锅装盘。
爆炒鸡丁：【所需食材】鸡胸肉200克，玉米半根，胡萝卜1根，辣椒1个，奥尔良腌肉料2勺，植物油2勺，蚝油生抽各一勺，生粉1勺，
1，准备好食材，清洗干净蔬菜。
2，我用的鸡胸肉，也可以用鸡腿肉去骨去皮剔去筋膜，会比鸡胸肉嫩一些。
3，把鸡肉切成小丁。如大拇指甲大小。
4，切好的鸡肉丁放入盘子里，加入生抽蚝油，奥尔良腌肉料。加入少量的生粉，这样能在鸡肉的表面形成一层保护膜，在炒的时候，水淀粉加热会变得黏稠，把肉包裹住，这样水分营养流失得比较少， 炒出来的肉就会比较嫩滑也入味。
5，抓拌均匀，腌制10分钟。
6，在鸡肉腌制的时候，我们来准备蔬菜。蔬菜的种类根据自己的喜欢来适当的调整，也可以用豌豆粒、黄瓜丁等。用小刀把玉米粒削下来。新鲜的玉米粒比较甜脆，口感比较好。胡萝卜和辣椒也切成小丁待用。
7，炒锅加水，倒入胡萝卜丁和玉米粒。中火煮1、2分钟左右，至胡萝卜和玉米粒熟。
8，用漏勺盛出待用。
9，炒锅倒入适量的油。放入葱花小火煸一下，也可以跟鸡丁一起下锅，小心不要炒糊掉了。转大火，锅里油热后倒入腌制好的鸡丁。快速划散翻炒。
10，至鸡肉全部变色，鸡肉差不多就熟了。炒太久了肉质会变老。
11，鸡肉炒好后倒入刚才煮熟的蔬菜丁，大火翻炒。最后加入半勺盐调味。因为腌制鸡肉时加的奥尔良调料也有咸味。所以最后不用加入太多的盐。
