八宝鸭的做法及配料如下：
1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。
2、把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水分。
3、把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。
4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。
5、当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来。
6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。
7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。
8、把鸭子放进去，加入生抽、老抽。
9、用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。
10、然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。
11、热食最佳。
八宝鸭也是上海菜系中一道经典的名菜，美味可口，做法简单，一起来看看八宝鸭的'做法。
八宝鸭所需材料
原料：肥鸭，瘦肉，火腿，栗子，冬笋，鸡肫，莲子，虾，虾米，冬菇，糯米饭，青豆
配料：绍酒，酱油，味精，白糖，猪油
八宝鸭的做法
1、把肥鸭洗干净，去掉鸭脚，切开背脊，整只放入开水锅里煮一分钟，捞出沥干，在鸭身上涂抹上酱油。
2、把瘦肉、火腿、鸡肫、栗子洗干净，切丁，虾米和莲子洗干净，然后加入绍酒、白糖、味精和酱油拌匀。
3、把香菇浸泡软，洗干净，切片，冬笋去老皮，洗干净切片，青豆洗干净，焯熟备用。
4、把拌匀的材料塞入鸭肚里，然后背朝上的摆在盘里，放入锅里蒸三小时，取出，把鸭倒扣在盘里。
5、把虾去头、尾和壳，洗干净，锅里放入猪油烧热，放入虾仁滑炒，装盘备用。
6、再放油烧热，放入香菇和冬笋翻炒至熟，然后加入酱油炒匀，再倒入蒸鸭的汁炒匀，倒入虾和青豆翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，然后放在鸭身上即可。
延伸阅读：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
