火锅店里的菌汤做法

1.将老母鸡剁碎，和排骨一起放入开水中。取出后用大火冲洗5分钟。然后在锅中加入5公斤清水、姜、葱，小火煮开。去除浮沫后，加入料酒和花椒水，小火煨4-5小时，过滤，保留汤汁。去根香菇和白玉香菇，杏鲍菇切片备用。

2.将三种菌类用清水洗净，放入锅中，加清水1.5公斤煨至汤色变黄，取出菌类取汁，将煮熟的菌类用清水洗净，放入盘中，与切片的鲜头孢、鲜蛋白尿一起食用。将猪肉在冷水中切片，加入少许花椒，煮开后将猪肉捞出，用温水洗净备用。

3.将两次熬制的汤混合，放入火锅盆中。用洋葱、大蒜片、盐和鸡油调味。将焯水的猪肉和各种菌类放入砂锅中，倒入足够的水，放入葱、姜片，加入4勺盐和2勺鸡精，用大火盖好，然后转小火煮一个半小时以上。

4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花。

5.汤煮开了，你就可以做菜了。将煮好的蘑菇汤倒入涮锅作为汤底，加入各种涮锅产品，煮开后即可食用。