1.根据油的颜色和味道确定更换时间:如果油颜色变黑，有油味，不能继续使用。
2.在反复使用的过程中，油在高温加热和接触空气体时会被氧化。如果与食物中的水接触，也会发生水解。油炸食物的剩油可以留到下一次油炸或煎炸时使用，但这种剩油不要反复加热。
3.食用油“一冷一热”后容易变质。食用油经过多次高温加热，会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸会使人的肝脏肿大，损害肝功能，严重时甚至会致癌。
