石家庄最出名的美食是缸炉烧饼吗？

石家庄是全国最年轻的省会城市，是火车拉来的城市，也是座移民城市。

因 历史 文化底蕴相对薄弱，饮食文化上相对没有其鲜明的地域特色，虽处广袤富饶的华北平原，以种植小麦为主，但其面食特色不如山西和陕西。

缸炉烧饼是石家庄市郊县井陉的地方特产，因地处山西交界，饮食习惯和面食做法与山西相近，其缸炉烧饼用优质煤烤制，刚出炉后的烧饼咬一口满嘴生香，回味绵长，又耐储存。

本就是一地方特色，操作简单，并无秘籍。有一年周恩来总理来井陉矿区视察工作，对缸炉烧饼赞不绝口，也就名声在外了。

当年的缸炉烧饼用的是驴油，现在用的现代工艺的精致提炼油已无从前的效果了，但偶尔一次品尝此烧饼者，依然会口齿生津，感觉麦香浓郁、淳朴亲切、令人难忘。

缸炉烧饼最正宗的是保定曲阳县灵山镇的！当然，其他地方的钢炉烧饼口味也很不错，比如唐县的被誉为“抗战饼”的缸炉烧饼。不同的是，曲阳的缸炉烧饼是方形的，唐县的是圆形的。但是最近的十几年的时间，两地经济文化交流比较紧密，饮食上的风俗几乎一样了，唐县大街上的方形缸炉烧饼也很多了。

缸炉烧饼为什么这么好吃呢？这要从作法上说起。

原料

缸炉烧饼对原料的要求不是非常高，普通的面粉就行。而关键在于面里面的盐要拿捏准确。具体的配比笔者无从了解，这需要咨询打烧饼（在曲阳当地，做烧饼叫打烧饼）的师傅。面和好后要醒两个小时左右，同时面要略硬一些，比烙大饼的面要硬。面醒好后，擀成薄片，然后将四面回折，折叠成手掌大小的长方形，在光滑的一面上粘上芝麻。

缸炉

烧饼做好后，就要如炉烤了。缸炉顾名思义是用大水缸做成的炉子，里面一层放上炭火，外面一层就能保持一个恒定的温度，劳动人民的智慧是无穷的。这种炉子做烧烤也很不错。

半小时左右，烧饼就烤好了。

吃法

缸炉烧饼是要凉着吃的。热着吃不香，咬不动。缸炉烧饼能当饭吃也能当菜吃。曲阳地区最有名的吃法是烩烧饼和韭菜炒烧饼。其他地区是吃不到的。

做一个缸炉烧饼可是有很大的讲究，从缸的制作到出锅烧饼，都需要十足的用心。一般做缸炉烧饼有三功，一功：烧炉，二功，包剂子，三功：上烧饼，即烤功。这每一个步骤都需要把握好分寸，尤其是火候还有饼的大小拿捏都很重要。你说这么用心做出来的东西能不好吃吗？

现在，缸炉烧饼经过不断的创新和磨合，做的也是越来越好吃了，还可以在里边加上自己喜欢吃的东西，豆腐串？肉沫？菜？都没问题，反正缸炉烧饼可以夹一切！越来越多的人爱吃，也是因为它实惠又实在，味道还一如既往的好！

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