绿杨邨菜包馅怎么做

材料:大头菜,红萝卜,香菇,猪肉,虾米

做法:1把香菇、猪肉、虾米大头菜和红萝卜切成粒状

2把香菇、猪肉、虾米、大头菜和红萝卜炒半熟

3面粉中加入发酵粉和鸡蛋,和成面团,让面团发酵20分钟

4面团弄成条状,切小块,用棍子压扁成一片,把肉馅包在里面

5开大火蒸5-10分钟即可出炉

豆角包子

材料

豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

做法

1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水.切成3MM长的段.

2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀.

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发.

5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可.

以上就是为大家介绍的菜包子馅的做法,爱吃菜馅包子的人们可以自己在家里动手的做一下.其实在人们的生活中,常吃的蔬菜都可以用来做成菜馅包成包子吃的.常吃米饭的人偶尔吃吃包子也是很好的.而且包子属于面食多吃面食可以养胃.

用料

面粉中筋或低筋150克

水85克

酵母3克

泡打3克（可不加）

糖10克

上海青（挤干）净料500克

香菇（水发）净料100克

冬笋100克

盐10-12克（根据自己口味缩减）

糖20-25克（根据自己口味缩减）

味精4克(可不加）

玉米油或色拉油150克

麻油30克

冬笋香菇菜包的做法

香菇泡发，香菇和冬笋切成小一点的丁，可千万别切末啊，切了末还吃什么啊。为什么要加冬笋，第一冬笋很鲜，第二我们行业里说吃东西要个口感，软的里面加入有口感的硬性食材，能丰富口感。

锅上烧开水，将笋丁在锅里烧一下，目的是让笋丁熟一下，不烧一下，等会蒸不熟的。捞出待用。

热锅冷油，到上50克油，油量比较多，将香菇丁倒入煸炒下，有朋友说要抄干水份，那我们何必泡发他呢···炒的目的是让香菇的味道更香，湿湿润润的香菇才好吃呢。所有，稍微炒一下，香菇味道出来了，就捞出待凉。

这个时候可以烫青菜了，锅里烧上水，加上1勺盐搅拌均匀，一定要烧开的水啊，将青菜分批的加入，只需要5秒就好，这就是为什么要开水的原因，这样的菜才绿，还有要注意的是，第一批青菜捞出后，有很多朋友会马上加入第二批青菜，其实这个时候的水温是很低的，低到根本不够烫青菜的程度，请大家耐心等1分钟，等水继续烧开，在加入青菜烫。这个图没拍，因为一个人，拍了青菜就黄了。大家脑补下吧。

旁边准备凉水，越冰越好，将烫好的青菜马上捞入凉水中，让青菜彻底凉透，这个时候需要多换几次水，因为菜很热，这水马上也会变热，达不到让青菜凉透的效果

有的朋友会在这个时候将整棵的青菜挤干，在去剁碎，首先，在完整的时候，青菜会剂的不是很干，等会一剁必定还会出不少水，等会拌陷心的时候也还会出水，所有，我推荐大家先剁碎在去挤干，这样能将青菜剂的很干，只要很干的青菜才会像海绵一下，等会加油，他的组织才会拼命的去吸收油，让菜更脆更绿。

大家拼命去剂吧，我用了三斤菜才出了一斤多一点的净料。剂的越干越好啊。

这个时候将炒过的香菇，笋丁到入青菜中，加入盐，糖和味精，并且加入剩下的100克油，这里我想说的是，盐一开始少加点，糖也一样，毕竟下厨房有很多北方的朋友，吃不惯甜的，不过菜包带点甜的才好吃呢。其他什么都别加，有的朋友会加胡椒粉，蚝油，或者一些荤性的食材，这些都会串味，毕竟我们是要吃清爽的菜包子啊，如果是想吃荤的菜包子，可以去参考我的青菜小肉包，随便你放什么荤性食材都可以。蚝油类的会让菜看起来颜色很糟糕，菜包就是菜包，是一款素食。

加油的问题，大家可以看我的图片，中间挖了一个见底的坑，静置一会，看看有没有油会留出来，有留出来那就是最好的状态，最后加入麻油，必加啊，麻油能产生一种复合味型，菜包才更香。

拌好陷心，有朋友会问了，拌好就要包了，不然就出水了，你怎么包子皮还没做呢？我何止不现在包啊，我还要将陷心放在冰箱里冷藏几个小时呢，的却青菜在盐的渗透压下会被逼出多余的水份，这就是我前面说一点要挤干的目的，而且，也必须让加入的植物油渗透入每个菜中，油脂在冷藏中就算是植物油也会有个凝固的动作，你如果少油的话那肯定都是水啊。

你们可以将这步理解为腌菜的过程，也是更好的让味道进入到菜中。

3个小时差不多了，这个时候可以揉面了，面一定要揉好，我反复在说揉面，面揉的好还是不好，直接影响到包子的完整度、揉到软但是不沾手为最好。

下剂，每个剂子在35克左右最好，中包才好吃啊。

擀开包制，这几步在我前面的包子里说过了，就不重复了。

最好就是醒发了，现在天冷了，我也醒了一个小时出头一点点才好，不必发到十分发，7到8分就可以了。不过没有把握的话，还是宁愿发过头也不要发僵啊。

还有蒸的问题，青菜绿不绿更蒸的时间很有讲究，千万别冷水上锅，这样会增加包子在锅里的加热时间，大火8到9分钟，关火开盖，别焖啊。拿出来就可以了。

小贴士

菜包也介绍结束了，应该还是满详细的吧。我在这里说出的点问题，也希望大家注意下，当然我不是狂妄的说别人的做法都不好，我只是介绍点行业里做菜包子的经验，下厨房很多朋友的菜包子都很不错，也是需要我在去学习的。

我还有款做法差不多，但配料除了青菜，香菇外有其他几样东西菜籽油菜包子。重油素菜包子，如果大家反响好的话，我下次再推出。

我们上海的菜包子非常不错，不敢说全国最好，也应该排的上号，绿杨邨的菜包，松月楼的重油素菜包都非常不错，大家如果来上海游玩的话，也可以去试试。

微信的话，大家可以留言给我，我给你们，我知道的都会告诉大家，不过我只会中点啊，西点不大精通。

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