深井烧鹅哪里最正宗

香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

制作原料编辑

深井烧鹅

深井烧鹅

光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。 [2]

制作方法编辑

深井烧鹅

深井烧鹅

准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

注意事项编辑

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

烧鹅在广东是著名的菜式之一,皮脆肉嫩,汁多味美。而香港最有名的一定是深井烧鹅,在深井,深康路的裕记。

要去裕记,可以从西铁线的荃湾西站边上巴士总站,乘坐九巴234A或234B,到碧堤半岛下车,步行约5分钟。

推荐几家：

龙记茶餐厅

地址：静安区南京西路1618号久光百货B1楼DB28-1-2(近静安寺) 点此查看路线

开在久光百货楼下的茶餐厅，地方虽不大，但胜在简洁舒适。出品的“奶茶”、“鲜虾云吞”味道都不错，不过说到他家的招牌，那非烧味莫属。无论是烤的嫩嫩的叉烧，还是看上去就让人食欲大开的“烧鸭”和“烧鹅”，再蘸上特制的梅子酱，味道灵的不得了，入口不油腻。如果觉得环境太嘈杂，可以选择外卖，不过因为人气很旺，所以都是需要排队的。

香港永祥烧腊餐厅

地址：长宁区定西路1271号(近安化路) 虹口区乍浦路423号(近北海宁路)

以烧腊为特色的连锁餐厅，在沪上名气不小。小小的店面，一到吃饭时间人气超旺。说起他家的烧腊，那可是口味地道，价格实惠。“烧鹅”汁水很多，皮脆肉嫩，蘸酱酸甜可口而且开胃，“叉烧”特别香，大块又入味。有机会的话，一定要去试试噢！

博多新记

地址：各区均有分店

这家略有些“酒香不怕巷子深”的味道，最早的复兴路店座落在一条小弄堂里，外表看起来和一般的餐厅差不多，一走进去才发现百余人的场地坐的满满的，由此可见这家的生意有多好。“沙姜鸡”是他家的特色菜，基本上每桌必点。经过特别烹制的鸡块入口嫩滑，香而不辣，很有风味。烧味的口感也不错，价格适中。PS：这里每天都有例汤供应，爱靓汤的同学可别错过喽！

文兴烧腊茶餐厅

地址：普陀区常德路1219号宝华大厦1楼(近长寿路)

开在亚新附近的一家正宗港式茶餐厅，连店内装修都带上了几分港味，出品的美食总体口感都不错，特别是烧腊系列。“烧鹅”的品质不错，一口咬上去不觉得肥腻，外皮酥脆。“招牌奶茶”入口浓郁，值得一去。据说这家餐厅的老板和龙记是同一家，怪不得味道不错！

向天歌烧鹅老铺

地址：各区均有分店

老牌的一家港式烧味铺，出品的烧味当然没得说。“烧鹅”的色泽诱人，皮脆肉嫩，配上店家特别调制的酸梅蘸料，解腻又好吃。店内其他的粤式菜品和点心也不错，量足价又平，性价比很高！

查餐厅

地址： 卢湾区思南路30-4号(近淮海中路) 如果你想感受70年代的香港茶餐厅风情，那可一定要到这里来体验下。从菜单到餐具，无一不带着浓浓的港式街坊味。“玫瑰豉油鸡”、“咖喱牛筋腩”、“卤水三拼”更是众多食客的首选。另外，这家餐厅的人气超旺，想品尝美食记得要早点来排队呢。

新旺茶餐厅

地址：各区均有分店

还不错的一家港式茶餐厅，开满了上海的角角落落，难得的是口碑还不错。招牌“冰火菠萝油”点击率很高，热乎乎的菠萝包里夹着冰凉凉的黄油，入口很美味。“鲜虾云吞”和“烧味拼盘”喜欢的人也很多。略微有点小遗憾是生意一直太好，服务经常会跟不上。

---