广东“深井烧鹅”与“北京烤鸭”，哪个才是你心中的“更好吃”？

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

曾经有一段时间，珊珊三丫头因为工作的关系经常到北京出差。每次到北京，伙伴们总少不了来个“北京烤鸭”招待一下，不知为何，每次吃北京烤鸭的时候，总会不自觉的想到在广州吃的深井烧鹅，总在想：深井烧鹅是广州许多的酒楼招牌菜，北京烤鸭是有着世界声誉的北京著名菜式，哪一个更好吃呢？

首先，广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源：民间美食PK宫廷美食

广东的深井烧鹅，为什么要在烧鹅前面加上“深井”两个字呢？目前存在两种说法：第一种说法是烧鹅古代时原始制作方法的体现，即在一口深井或浆砌的深炉里烧制烧鹅，所以得名“深井烧鹅”；另一种说法是烧鹅起源于香港深井村或广州黄埔深井村，因地名而得名。不管深井烧鹅起源是“做法”还是“地名”， 可以肯定是一定是源于民间的美食，因为好味道流传至今。

北京烤鸭，听看名字，许多人会认为是起源于北京，但，事实并非如此，许多记载都表明北京烤鸭并非在北京本土起源。其中有一种比较可信的说法：北京烤鸭是从南京传入，最初朱元璋定都南京建立明朝，宫里的厨师将南京的湖鸭用木炭烘烤，皇宫里的人都喜欢吃。后来明朝迁都北京，在明朝的永乐14年，在明朝北京城的米市胡同开了第一家“便宜坊”老店，店门口的牌匾上还有“金陵”二字。到了清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭，烧小猪，挂驴肉……”的说法，充分说明北京的烤鸭是从南京传入。可见，北京烤鸭最初是源自宫廷，从宫廷到民间，最终走向了世界。

其次，广东深井烧鹅与北京烤鸭的制作方法：皮脆有味PK精细追求皮脆

因为机缘巧合，珊珊三丫头曾亲眼见到过深井烧鹅的制作过程，要做一份好的深井烧鹅，有三方面需要注意的：1、选鹅种；2、炉具；3、调味。

1、选鹅种：目前公认做深井烧鹅最好是选用小鹅种，清远黑鬃鹅就是其中的佼佼者，烤出来肉质细嫩。。其他例如平头鹅、狮头深井烧鹅的体型大，肉质厚，不易入味，烤制后肉质变柴，这些大鹅种易适合长时间焖煮的烹饪。

2、炉具：制作烧鹅的烧烤炉具也随着时代变化着，有过土制烧烤井炉、瓦缸制烧烤炉、不锈钢烧烤炉、金钟罩烧鹅炉、太空烤烤炉。一般认为炭烤烧鹅比电炉烧鹅的味道好。

3、调味：把鹅整理干净，用秘制酱汁作腌料，因为烧出来的鹅的香气，全赖腌制起味，之后，用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型；再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干，最后放入炭炉烤制，炭火温度可达200℃以上，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。

对于北京烤鸭的制作，珊珊三丫头则未曾亲眼所见，而从品尝中，大致领悟到广东深井烧鹅与北京烤鸭的吃法是不一样的，北京烤鸭对皮的脆要求是十分精细的，靠后面配的浆料起味；而深井烧鹅除了皮脆之外，还要有要求烧鹅有味道。所以，两者的制作方法肯定不一样。

最后，广东深井烧鹅与北京烤鸭的品尝：连皮带肉PK精巧配菜齐吃

广东深井烧鹅与北京烤鸭最好的吃的时间一定是新鲜出炉一刻。烧制得好的深井烧鹅和北京烤鸭，外皮都会呈现红润亮泽，非常诱人！但两者吃法各有不同：

1、源自民间的深井烧鹅，出炉外会被斩件上桌，吃时是皮肉一起。一份深井烧鹅上桌，可以满足不同人的要求：喜吃瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，因为这里是酱汁配料集中之地，味道最香浓；喜欢香脆的，就选鹅背脊，肉薄皮脆抢火最靓；想爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。总之，一只深层烧鹅，不同的部位你可以吃出不同的感觉。

北京烤鸭源自宫廷则比较讲究，需要把皮片起，细腻的刀工和摆盘非常讲究，连烤鸭一起上桌的还有：黄瓜丝儿，葱丝儿等，还有甜面酱和糖！北京烤鸭有二种经典的吃法：第一种，在荷叶饼上放入几片鸭皮、甜面酱、葱丝、黄瓜丝等，卷在一起吃，这种最常见；第二种，若不喜欢吃配料的，把鸭皮蘸了细细的白糖吃。

从广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源、制作、吃法，都各自体现自己“独特”的特色，以至于珊珊三丫头吃过多少次深井烧鹅与北京烤鸭后，仍分不出哪个更好吃，只能说是各有风味吧。

那么，你有吃过深井烧鹅与北京烤鸭吗？两者你更喜欢吃那一种？你有在那里吃过最好吃的深井烧鹅？你有在那里吃过最好吃的北京烤鸭？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。

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本文来源于汽车之家车家号作者，不代表汽车之家的观点立场。

我国饲养食用鹅肉的历史悠久，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。 

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅的制品在我国各地都有食用，其味道要求各具特色，从东北到海南都能吃到当地特色的鹅肉制品，下面就来看看我国最好吃的10大名鹅，本地人百吃不厌，外地食客吃完大为称赞。

1、广东深井烧鹅

深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。后来深井烧鹅传至港澳并继续发扬光大，成为粤菜名菜之一。 烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

2、河南固始鹅块

固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。 为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。

3、东北铁锅炖大鹅东北菜以炖为主，尤其大鹅和土豆炖在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鹅的油腻，解馋又养胃。这个菜谁发明的无从考证了，反正好吃就是硬道理。很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。这道美食本地人百吃不厌，外地食客吃完也是大为称赞。

4、江苏盐水鹅

盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。

5、广东潮汕卤鹅

卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅--狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以"清煮"为主，潮汕一带，则突出传统卤制特色。

6、湖南武冈铜鹅

武冈铜鹅喂养历史悠久，与宁乡猪、洞庭湘莲一起列为湖南"三宝"。早在清代就以"世之名鹅"之美誉被列为皇家贡品。武冈卤铜鹅，精选上等鹅肉卤制，采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，直至药卤渗透每一道脉络后晾干。经十几道精细工序，卤铜鹅最终制成。传承千年的工序复杂、考究，历代改良，不传外人，因此，外乡人无法从色泽、吃味上进行仿制。天下恐怕独此一地，能做出正宗味道。

7、海南白莲鹅

白莲鹅，海南省澄迈县白莲镇特产，全国农产品地理标志。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。白莲鹅鹅血还含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能，防止疾病。在海南食用白莲鹅多以白切为主，如佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料，再挤些海南独特的青橘汁。

8、竹荪鹅涮锅

竹荪鹅涮锅是我国苗族地区的一种风味饮食，在民间流传甚广。上世纪九十年代，本着发展民族餐饮业的热望，深入苗家，遍访高厨，足迹遍及云、贵、湘、鄂四省。在苗家厨艺的基础上，综合南北风味，融入现代烹饪技术，创新发展，使竹荪鹅涮锅汤醇味美，日益完善。

9、云南永平腊鹅

永平腊鹅历史悠久，颇负盛名，其地方鹅种是正版的中国野生鸿雁类，品种纯正，含有人体发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需求的氨基酸比例；其不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸的含量均超过其他肉类动物，对人体健康十分有利，是地方民族风味的理想食品。每年初冬时分，当地人便把长大的白鹅圈于木栏内，限其四下活动。每天用苦荞面、草籽、包麦填三次，月余额便可达十七八斤重。

10、海南琼海温泉鹅琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，从小放养在万泉河边的沙滩上，靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大，待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。琼海温泉鹅食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细，完全没有鹅肉的粗糙感，也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感，肉很香很鲜，蘸着秘制的调料。

丰顺路。岳麓区阳光一百附近丰顺路可以买到深井烧鹅，起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美。

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