酱驴肉的具体做法

酱驴肉

所需材料：驴肉1000克、卤肉料1袋、油盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、冰糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、大料2个、花椒20粒、

〖做法〗将驴肉分成几大块，放在清水中，浸泡几个小时，去除驴肉中的血水，

2.准备好调料，卤料包在超市都有卖的，用着很方便，就是一个卤味的配料。用多种植物香辛料，里面是小包，干净，方便，糖最好用冰糖，炒的糖色比较红亮，

3.锅加水，冷水下入驴肉焯水，焯透，撇去浮沫，将驴肉捞出洗净，

4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火炒糖色，将冰糖融化，待冰糖颜色变褐色起小泡，淋入热水，热水的量要没过驴肉，淋水的时候要小心溅油，

5.下入葱段，姜片，花椒大料，红烧酱油，生抽，料酒，卤料包，白胡椒粉，盐，盐要比平时做菜放盐的量多一些，大火烧开，

6.将汤水倒入电饭煲中，放入驴肉，盖上锅盖，按煲汤键，或者定时键，定时间2小时，

7.到时间后，汤和肉一起倒出，驴肉放在酱汤中浸泡一个晚上入味，取出切片，配上蒜末和酱油配在一起的蒜酱，蘸食即可。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌②八珍酱驴肉

〖主料〗驴肋肉1000g，

〖原料〗姜10g、黄酒1勺、菠菜100g，葱末10g，、面条250克、鲜汤2000g.精盐5g，酱油200g，甜面酱30g，白糖7g，胡椒粉适量。

〖香料包〗花椒5g，八角3g，桂皮5g，丁香、砂仁、白芷各3g，五香叶、山奈，草果、甘草。

〖做法〗将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

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③五香酱驴肉

〖材料〗驴肋肉1000g，

〖调料〗酱油200g，甜面酱30g，精盐5g，白糖7g，葱段10g，姜片10g，鲜汤2000g。

〖香料包〗花椒5g，八角3g，桂皮5g，丁香、砂仁、白芷各3g。

〖做法〗将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

材料替换，可用牛肉替换，称为酱牛肉。口味变化

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主料：驴肉1300g。

辅料：白酒10ml、盐3g、蚝油15ml、老抽10ml、生抽10ml、八角5g、花椒5g、陈皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、葱20g、姜20g。

五香酱驴肉的做法：

1、准备原料。

2、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。

3、将大块的驴肉切成巴掌大的小块。

4、半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜。

5、驴肉凉水下锅，大火烧开转小火。

6、直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出。

7、准备各种佐料。

8、驴肉放入高压锅中。

9、加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。

10、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料。

11、加入1大碗开水。

12、撒上葱段姜片。

13、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午。

14、拿出酱驴肉，凉透切片即可食用。

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