有一种面，叫做成都“板凳面”，是吗？

中国的美食是特别多的，北方人更爱以面食为主，四川人也特别爱吃面，四川最出名的担担面，也受到了许多国人的欢迎；而今天要说的，也是四川成都的一种面食，叫做板凳面，板凳面在当地特别受欢迎，味道特别好，而且吃法新奇，所以也生意火爆。

这就是众人吃板凳面的场景，大家也可以看到，板凳面最出彩的地方，就是每个人都有一个小板凳，把板凳当做餐桌，上面放上一碗面，一排人一块吃，看起来场面也是挺壮观的，而这一排的板凳，就有34个，可以供34个人同时吃面，也是非常方便快捷。

这是面馆老板做面的场景，其实这样一个板凳面馆，所用的设施并不多，只要能把面做得美味好吃，门前放上一大排的板凳，就可以开业了；但是值得一提的是，面质一定要做得筋道细腻，才能博得食客的喜爱和信赖。面馆老板用的是一口特别大的锅，这样煮出来面条更软嫩筋道。

除了面条要煮的好吃以外，配菜当然要多种多样，这样才能符合更多人的口味。板凳面的老板会做一些回锅肉，或者一些其它肉食配菜，然后浇在板凳面中，板凳面吃起来口感才更加丰富立体，滋味有出彩，因此也受到了许多食客的喜爱。

当所有板凳都坐满人的时候，实在是坐不下了，人们还会端着面碗，直接在路边吃了起来，因为顾客太多，所以板凳面的生意一直很火爆，在路边吃面条，在这里也是常有的事情，因为这板凳面便宜又好吃，所以大家都爱吃。

成都的板凳面主要以回锅肉红油为主，把这美味的酱料浇在面质筋道的板凳面上，口感也是美味绝伦了，就着大蒜吃，更是有滋有味，而且板凳面不仅有红烧肉，还有各种肥肠面，老板也会给你加一些指定的酱料，这样能符合每个人的口味。

就是这简单美味的板凳面，因为风味新奇好吃，面质细腻劲道，所以也特别受欢迎，许多食客做在一排，就着板凳吃面条，也是条亮丽的风景线了。

鲜面条

750g

五花肉

300g

辅料

大红袍花椒

2勺

豆瓣酱

1勺

甜面酱

1勺

猪油

1勺

大葱

10g

生姜

10g

大蒜

10g

盐

1勺

白糖

2勺

味精

1/2勺

芝麻酱

2勺

辣椒油

2勺

酱油

2勺

黄酒

2勺

香油

1勺

碎米芽菜

70g

熟花生米

30g

榨菜

50g

步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

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重庆小面传说中的板凳面，有一高板凳和一矮板凳组成，食客坐矮凳上吃高凳上的面。板凳面的由来是由于门面小，生意好，老板灵光一闪采用此法，如今却成为金字招牌

一个高凳子，一个矮凳子，坐在矮凳子上吃高凳子上的面，的确是别有一番风味，店里面没得坐的得，都是外边就是在人行道上吃。价格合理，味道也巴适，要自己再调味，比如多加海椒和醋，服务不见得不好，饭点的时候很多的哥也过来吃，那个嘈杂。

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