椒盐猪蹄的最正宗做法窍门

材料：猪蹄 、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、老抽、料酒、白糖

制作过程： 1、将猪蹄对半切成四块后洗净，拔净猪皮上残留的猪毛，最好每块切开的猪蹄上都有带皮；2、锅中水烧开后，放入猪蹄焯水三四分钟左右后捞出，将浮油杂质等冲洗干净； 3、锅中重新倒水，水量以能没过猪蹄为准，放入姜片、八角、香叶、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜欢吃辣的，就再放入几颗干辣椒；

盖上锅盖将猪蹄煮熟，不同的锅所需的时间是不一样的，大家根据自己所用的煮锅来调整时间。如果不能确定的话，也可以试着用筷子插下肉皮，如果能轻易插入，而肉皮还没有熟烂至破损就恰好；

如果对咸淡把握不准，也可以在煮的过程中尝下味道，如果不够咸，就稍许加点盐；4、将煮至入味的猪蹄捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸去多余的水分，一定要尽量沥干水分，否则炸的过程中容易溅油；5、热锅加油，油量要能没过猪蹄，待油温升至六七成热时，转中火，将猪蹄入锅油炸。放猪蹄时一定要小心，离油锅远点，或拿个东西挡一下，防止猪蹄中含有残留水分引起溅油；

猪蹄炸至表皮变色且稍有点皱即可捞出控油，不要炸过头了，否则会太硬；

6、油温升至八九成热时，将猪蹄倒入复炸，这步可以逼出猪蹄中多余的油份，也可以使猪蹄表面色泽更好看。只需一分钟左右，待猪蹄表皮呈金黄色，且脆而不硬时就可捞起沥油；7、将锅中油倒出，只需锅壁上的油量就可以，倒入葱姜蒜末爆香，倒入炸好的猪蹄翻炒，再撒上椒盐粉翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花。

如果家中没有椒盐粉，也可以自制：将花椒和盐按2:1 的比例，将花椒炒熟炒香，盐炒的有点发黄就好 ，然后两者一起倒进料理机打成粉末即可。如果没有料理机，也可以用擀面杖将其碾成粉末。

【椒盐猪蹄】

食材：猪蹄一千克，椒盐五克，老姜一块，大葱一段，桂皮一片，香叶两片，八角一粒，花椒适量，生抽2勺，盐两克，胡萝卜半截，胡椒一段，大蒜五粒，孜然3克。

做法

1、将猪蹄冷水下锅，放入一块老姜和适量花椒大火煮至沸腾，煮好的猪蹄放流水下冲洗干净，检查猪脚四周是不是有猪毛，有就剔除干净。

2、处理好的猪蹄放入锅中，倒适量水没过猪蹄，然后放入一勺生抽、两克盐、两片香叶、一片桂皮、一块老姜、一段香葱、一粒八角，大火煮开后转小火慢炖半小时。

3、炖好用筷子戳一下，可以轻松戳进去就可以了。

4、锅中倒少量油，将猪蹄带皮的地方朝下，盖上锅盖煎一分钟，卤好的猪蹄有水分，煎的时候会溅油，盖上盖子将皮煎黄就可以了。

5、胡萝卜切碎，青胡椒切碎，大蒜拍碎备用，锅中留少量的底油，然后将大蒜炒香，再倒入青椒和胡萝卜和一勺生抽翻炒均匀。

6、炒好的调料倒在猪蹄上，再撒入五克椒盐和三克孜然拌匀就可以了。

制作椒盐猪蹄步骤稍微有点多，当品尝到软糯鲜香的猪蹄时，一切又都是值得的，做好的猪蹄不论是追剧的时候当零食吃，还是吃饭招待客人都非常棒，喜欢的吃猪蹄的朋友别只会和黄豆炖着吃了，快试试这道椒盐猪蹄吧。

1、食材：猪蹄两个、葱姜适量、八角适量、老抽适量、桂皮适量、生抽适量、盐少许、料酒适量、蒜末适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒面适量、椒盐适量。

2、准备猪蹄两个，对半劈开。下入开水锅煮出血末，捞出冲洗干净。

3、将猪蹄放入高压锅，加适量开水淹没猪蹄，再放适量葱姜、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒，压20分钟。

4、压好以后，取出晾凉，剁块。备用。

5、另起锅倒适量油。

6、放适量蒜末，炒香，然后加适量孜然、芝麻、辣椒面、椒盐适量。炒香。

7、倒入猪蹄。翻炒均匀，椒盐猪蹄做好。

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