晶鱼是属于海水鱼还是淡水鱼

晶鱼即鲳鱼，既有海水鱼，也有淡水鱼。

鲳鱼是鲈形目鲳科鱼类的统称，其中既有海水鱼，也有淡水鱼。

1、海水鱼如金鲳，暖水性中上层鱼类，体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区，为名贵的食用鱼类，唯产量不大，所以可作为海水喂养的对象。

2、淡水鱼如淡水白鲳，于1982年被引入我国台湾省，之后人工繁殖成功开始在淡水鱼塘推广养殖，1985年从台湾省经香港引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功后逐渐推广全国，已成为年产量最高的名特品种之一。

扩展资料

市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、华鲳等五种，以生物学角度观之，只有银鲳（白鲳）、华鲳（斗鲳）是真正的鲳鱼，隶属“鲳科”。

圆白鲳属“白鲳科”，金鲳和黑鲳则属“鲹科”，和鲳鱼是完全不同的鱼。

由于台湾人逢年过节时，最喜爱使用白鲳祭祖、围炉或宴客，是春节最抢手鱼货，造成白鲳价格居高不下，近年来金鲳或黑鲳也受到台湾消费者的青睐。

还有鱼贩用中国的华鲳（斗鲳）来混充白鲳，鱼目混珠，大发其财。

华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大，害怕买错，只要记得“斗鲳戽斗（下巴长），白鲳圆滑；斗鲳尾圆，白鲳尾尖”的口诀，不怕受骗。

参考资料来源：百度百科-鲳鱼

处理方法如下：

晶鱼500克、油1汤匙、盐6克、料酒1汤匙、陈醋1汤匙、蚝油1茶匙、葱姜蒜适量

1、准备好材料。

2、把晶鱼收拾干净。

3、切好葱姜蒜。

4、热油，放入葱姜蒜炒香。

5、放入晶鱼，旺火，烹入料酒。

6、加入陈醋。

7、加适量蚝油。

8、加入清水，大火烧开后，小火炖制5分钟。

9、加盐调味，再炖制1分钟即可关火。

10、出锅装盘，即可上桌品味。

注意事项

（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。

（二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。

（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。

（四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。

材料：晶鱼、七只蒜、姜、葱、料酒、花椒大料、海鲜酱油、干辣椒、香菜、6月香豆瓣酱

1、将冰冻的晶鱼用水化开

2、将鱼头内脏收拾干净

3、葱姜蒜干辣椒花椒大料切好备用

4、鱼放入油锅中炸至金黄（炸之前用厨房用纸把鱼身上的水擦干净）

5、将剩下的油倒出，留下一小部分将葱姜蒜花椒大料炒熟。之后将鱼放入，把用水稀释过的大酱倒入，加入三勺料酒一勺海鲜酱油。不盖盖子焖五分钟，放入香菜鸡精。两分钟后出锅。

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